Ragoût de légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates mûres
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 cl de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Coupez les carottes et les pommes de terre en gros dés réguliers (2 cm), la courgette et l’aubergine en cubes, le poivron en lanières, le céleri en fines rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Mondez les tomates (incisez la peau, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les) et coupez-les en dés.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes sans coloration, en remuant, pour libérer les arômes et éviter l’amertume.
3. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poivron, l’aubergine et la courgette. Faites revenir 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement pour enrober les légumes de matière grasse et amorcer la caramélisation, ce qui développera la profondeur des saveurs.
4. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, puis versez le bouillon de légumes chaud à hauteur. Salez légèrement, poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson. Vérifiez la tendreté des légumes : ils doivent être fondants mais se tenir.
5. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, éventuellement parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de pain complet ou de céréales pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Légumes coupés de taille inégale : Les légumes doivent être taillés en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. Cuisson trop rapide : Un ragoût nécessite une cuisson lente pour permettre aux saveurs de se développer et aux légumes de devenir fondants.
3. Oubli de faire suer les aromatiques : Cette étape est essentielle pour éviter l’amertume et donner de la profondeur au plat.
4. Excès d’eau ou de bouillon : Ajoutez le liquide à hauteur des légumes, pas plus, pour éviter un ragoût trop aqueux.
5. Assaisonnement insuffisant ou tardif : Salez légèrement en début de cuisson et rectifiez en fin pour éviter un plat fade.
6. Légumes trop cuits et en purée : Surveillez la cuisson, les légumes doivent rester fondants mais se tenir.
7. Utilisation de bouillon industriel trop salé : Privilégiez un bouillon maison ou faible en sel pour maîtriser l’équilibre du plat.
8. Oubli de retirer le bouquet garni : Retirez-le avant de servir pour éviter les morceaux désagréables en bouche.