Ragoût de bœuf à la bière

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 55 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de bière brune (type bière d’abbaye ou stout)
• 40 cl de bouillon de bœuf (maison ou faible en sel)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de cassonade ou vergeoise brune
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Coupez la viande en gros cubes réguliers (4-5 cm). Épluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez le céleri. Écrasez l’ail.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces. Salez légèrement. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le céleri et les carottes 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez 1 minute pour torréfier. Déglacez avec le vinaigre, puis versez la bière en remuant pour dissoudre les sucs.
5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, la moutarde, la cassonade et le bouquet garni. Poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.
6. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pain de campagne.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : la cuisson n’a pas été assez longue ou le feu était trop fort. Solution : prolongez la cuisson à feu très doux, la viande doit mijoter lentement pour s’attendrir.
2. Sauce trop liquide : la réduction n’a pas été suffisante. Solution : retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert jusqu’à la consistance désirée.
3. Sauce amère : la bière utilisée est trop forte ou trop houblonnée. Solution : privilégiez une bière brune douce, ajoutez un peu de cassonade ou de moutarde pour équilibrer.
4. Manque de goût : les sucs n’ont pas été bien déglacés. Solution : grattez bien le fond de la cocotte lors du déglaçage avec la bière.
5. Viande non colorée : la cocotte était trop pleine ou pas assez chaude. Solution : saisissez la viande en plusieurs fois pour bien la dorer.
6. Légumes trop mous : ajoutés trop tôt ou coupés trop fins. Solution : coupez-les en morceaux épais et surveillez la cuisson.
7. Plat trop gras : excès d’huile ou de gras de viande. Solution : dégraissez la surface en fin de cuisson à l’aide d’une cuillère.