Pudding au pain
Le pudding au pain est un dessert traditionnel d’origine populaire, né de la nécessité de ne pas gaspiller le pain rassis. Il incarne la cuisine anti-gaspi par excellence, transformant des restes en un dessert moelleux, parfumé et réconfortant. Sa texture dense et fondante, relevée de fruits secs et d’épices, en fait une gourmandise accessible, économique et nourrissante. Cette recette, simple mais technique, permet de comprendre l’importance de l’hydratation du pain, de l’équilibre entre liant et garniture, et de la maîtrise de la cuisson pour obtenir un pudding ni sec ni détrempé. Elle s’adapte facilement aux goûts et aux besoins nutritionnels (lait végétal, moins de sucre, fruits variés).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 300 g de pain rassis (de préférence campagne ou complet, sans croûte trop dure)
- 70 g de sucre (ajuster selon les fruits utilisés)
- 60 g de raisins secs ou autres fruits secs (abricots, figues, dattes coupées en dés)
- 2 œufs
- 60 cl de lait (vache ou végétal, entier de préférence pour plus de moelleux)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- Zeste d’un citron ou d’une orange non traité (facultatif)
- 1 pomme ou poire en petits dés (optionnel, pour plus de moelleux et de goût)
- Un peu de beurre pour le moule
Instructions
- Coupez le pain rassis en petits morceaux (1 à 2 cm). Plus les morceaux sont petits, plus l’hydratation sera homogène. Placez-les dans un grand saladier.
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez-le sur le pain, ajoutez la vanille, la cannelle, le zeste d’agrume et une pincée de sel. Mélangez, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour que le pain s’imbibe bien. Remuez à mi-parcours pour éviter les morceaux secs.
- Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau chaude ou de rhum (optionnel). Épluchez et coupez la pomme ou la poire en petits dés si vous en utilisez.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et le beurre fondu. Incorporez ce mélange au pain imbibé. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène, mais sans réduire totalement le pain en purée : il doit rester quelques morceaux pour la texture.
- Ajoutez les raisins égouttés, les dés de fruits frais et mélangez délicatement.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à cake ou à gratin. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Enfournez pour 45 à 55 minutes : le pudding doit être doré, ferme au toucher et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’un peu de crème ou d’un yaourt nature.
Erreurs fréquentes
- Pudding trop sec : le pain n’a pas été assez imbibé ou le moule était trop large. Solution : bien laisser tremper le pain, ajuster la quantité de lait selon la texture, utiliser un moule pas trop grand.
- Pudding détrempé ou pâteux : excès de liquide ou cuisson insuffisante. Solution : respecter les proportions, bien égoutter les fruits, prolonger la cuisson si besoin (couteau propre en testant le centre).
- Goût fade : manque d’aromates ou de fruits. Solution : ne pas hésiter à ajouter vanille, zeste, épices, et varier les fruits secs ou frais.
- Texture monotone : pain trop mixé ou trop gros morceaux. Solution : écraser grossièrement à la fourchette, garder quelques morceaux pour la mâche.
- Pudding qui colle au moule : moule mal beurré. Solution : bien beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
- Dessert trop sucré : fruits très sucrés ou excès de sucre ajouté. Solution : goûter la préparation avant cuisson et ajuster le sucre selon les ingrédients utilisés.
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