Pelmeni

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 0 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions (environ 60 pelmeni)

Ingrédients

• 400 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 150 ml d’eau froide
• 1/2 c. à café de sel fin
• 250 g de bœuf haché (5 à 10% MG)
• 250 g de porc haché (échine ou épaule)
• 1 oignon jaune moyen (env. 100 g)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’eau glacée
• Pour servir : crème aigre (ou fromage blanc épais), vinaigre, herbes fraîches (aneth, ciboulette)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf et l’eau froide. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de farine. Couvrez d’un film et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
2. Émincez finement l’oignon (râpé ou haché très menu) et, si utilisé, l’ail. Mélangez les viandes, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et la cuillère d’eau glacée. Travaillez la farce à la main ou à la cuillère pour la rendre homogène et légèrement collante : cela garantit des pelmeni juteux. Réservez au frais.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Gardez le reste couvert pour éviter qu’elle ne sèche. Abaissez finement (1 à 2 mm) sur un plan fariné. Découpez des cercles de 6 à 7 cm de diamètre (un verre retourné fait l’affaire). Déposez une petite noix de farce (environ 1 c. à café) au centre de chaque cercle. Repliez en demi-lune, soudez bien les bords (pincez fermement, humidifiez si besoin). Ramenez les deux pointes l’une vers l’autre et pincez pour former la forme caractéristique du pelmeni.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les pelmeni par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent. Remuez délicatement. Dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Égouttez à l’écumoire.
5. Servez chaud, nappé de crème aigre, parsemé d’aneth ou de ciboulette. Vous pouvez aussi proposer un filet de vinaigre ou un peu de bouillon de cuisson. Pour une version plus légère, accompagnez d’une salade verte croquante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche ou cassante : ajoutez un peu d’eau, pétrissez plus longuement et laissez bien reposer.
2. Pâte trop épaisse : abaissez finement (1 à 2 mm), sinon les pelmeni seront durs et la cuisson inégale.
3. Farce sèche après cuisson : ajoutez une cuillère d’eau glacée à la farce et ne surchargez pas en oignon.
4. Pelmeni qui s’ouvrent à la cuisson : soudez soigneusement les bords, humidifiez légèrement si besoin.
5. Pelmeni collés entre eux : farinez légèrement le plan de travail et ne surchargez pas la casserole.
6. Cuisson trop longue : retirez les pelmeni dès qu’ils flottent et comptez 3 à 4 minutes, sinon la pâte devient molle.
7. Manque de goût : salez suffisamment la farce et l’eau de cuisson, n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des herbes.
8. Pâte qui sèche pendant le façonnage : gardez la pâte et les pelmeni couverts d’un torchon propre.