Gâteau de Savoie

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 4 œufs (calibre moyen, à température ambiante)
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 60 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron non traité (optionnel, pour parfumer)
• Sucre glace pour la finition
• Beurre et farine pour le moule

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter de dessécher le gâteau). Beurrez soigneusement un moule à manqué (20 à 22 cm de diamètre), puis farinez-le. Tapotez pour retirer l’excédent de farine.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand saladier parfaitement propre et sec (l’humidité ou le gras empêchent de bien monter les blancs).
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez éventuellement le zeste de citron finement râpé pour parfumer.
4. Tamisez ensemble la farine et la fécule. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre à l’aide d’une maryse, sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Montez-les en neige ferme mais pas cassante (ils doivent former un bec d’oiseau souple).
6. Incorporez d’abord 1/3 des blancs montés à la pâte pour la détendre, puis ajoutez le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Travaillez avec douceur et patience.
7. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface sans tasser. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé, doré et souple au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
9. Laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Erreurs fréquentes

1. Le gâteau retombe après cuisson : Les blancs ont été trop cassés lors de l’incorporation ou le four a été ouvert trop tôt. Solution : Incorporez les blancs délicatement et n’ouvrez pas la porte du four avant 30 minutes.
2. Texture compacte ou sèche : Les blancs n’ont pas été assez montés ou la pâte a été trop travaillée. Solution : Montez les blancs jusqu’à un bec d’oiseau souple et mélangez avec douceur.
3. Le gâteau colle au moule : Le moule n’a pas été assez beurré et fariné. Solution : Beurrez généreusement et farinez bien le moule, tapotez pour retirer l’excédent.
4. Goût d’œuf trop prononcé : Les œufs étaient trop gros ou pas assez frais. Solution : Utilisez des œufs moyens, à température ambiante, et ajoutez un zeste de citron pour parfumer.
5. Croûte trop foncée ou gâteau sec : Four trop chaud ou cuisson trop longue. Solution : Respectez la température et surveillez la cuisson dès 30 minutes.
6. Difficulté à démouler : Démoulage trop précoce ou trop tardif. Solution : Attendez 5 minutes après la sortie du four, puis démoulez sur une grille.