Poulet basquaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
• 4 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou à défaut, paprika doux)
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines et les parties blanches. Les couper en lanières régulières. Émonder les tomates (inciser la peau, plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis peler), les épépiner et les couper en dés. Éplucher et émincer finement les oignons. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (environ 10 minutes). Saler, poivrer. Réserver les morceaux sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen en grattant les sucs de cuisson. Ajouter les poivrons, poursuivre la cuisson 8 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils s’attendrissent sans brûler.
4. Incorporer l’ail haché, les dés de tomates, le laurier, le thym et le piment d’Espelette. Mélanger, saler légèrement. Laisser compoter 10 minutes à feu doux, à découvert, pour que l’eau des tomates s’évapore et que la piperade épaississe.
5. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, verser le vin blanc. Mélanger pour bien enrober le poulet de piperade. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Découvrir les 10 dernières minutes pour faire réduire la sauce si besoin.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Retirer le laurier et le thym. Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Parsemer éventuellement d’un peu de piment d’Espelette au moment du service.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas prolonger la cuisson au-delà du temps indiqué et veiller à ce que la sauce reste suffisamment humide. Utiliser un poulet de qualité, idéalement fermier.
2. Légumes brûlés : solution : Remuer régulièrement lors de la cuisson des poivrons et oignons, et cuire à feu moyen, jamais vif.
3. Sauce trop liquide : solution : Découvrir la cocotte en fin de cuisson pour laisser évaporer l’excès d’eau, ou utiliser des tomates bien mûres et peu aqueuses.
4. Sauce trop acide : solution : Choisir des tomates mûres, ou ajouter une pincée de sucre si nécessaire.
5. Manque de goût : solution : Ne pas hésiter à bien dorer le poulet et à assaisonner généreusement. Utiliser du piment d’Espelette pour relever le plat.
6. Poulet pas assez doré : solution : Démarrer la cuisson du poulet dans une cocotte bien chaude, sans surcharger la surface, pour obtenir une belle coloration.
7. Peau du poulet détrempée : solution : Dorer la peau côté poêle avant de mijoter, et découvrir la cocotte en fin de cuisson pour la raffermir.