Poulet à la moutarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou 4 filets pour une version plus rapide)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (forte ou à l’ancienne selon le goût)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version allégée)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez la gousse d’ail. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
2. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau (ou les filets) et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle pour éviter de faire bouillir la viande.
3. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Faites revenir 2 minutes en remuant pour ne pas brûler. Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
4. Baissez le feu. Ajoutez la moutarde et le thym. Mélangez pour bien enrober le poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes (15 minutes pour des filets), en retournant à mi-cuisson. Vérifiez que le poulet reste bien moelleux : il doit être cuit à cœur mais pas sec.
5. Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez épaissir la sauce 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Servez bien chaud, nappé de sauce, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas surcuire, surveiller la cuisson et couvrir pendant le mijotage pour garder le moelleux.
2. Sauce qui tranche : solution : Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux, ne jamais faire bouillir après l’ajout de la crème.
3. Manque de goût : solution : Bien dorer le poulet et les oignons pour développer les sucs, utiliser un bouillon de qualité.
4. Sauce trop liquide : solution : Laisser réduire quelques minutes à découvert après ajout de la crème, ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée si besoin.
5. Sauce trop forte en moutarde : solution : Utiliser moitié moutarde forte, moitié moutarde à l’ancienne, ou adoucir avec un peu plus de crème.
6. Poulet qui attache ou brûle : solution : Utiliser une poêle adaptée, ne pas surchauffer, et déglacer rapidement avec le bouillon.