Poivrons farcis au riz et légumes
Les poivrons farcis au riz et légumes sont un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa générosité, sa couleur et son équilibre nutritionnel. Cette recette met en valeur la douceur du poivron rôti, la texture moelleuse du riz et la richesse aromatique des légumes, sans excès de matières grasses. Elle s’adapte facilement aux régimes végétariens et permet de varier les garnitures selon la saison. Traditionnellement, ce plat est préparé dans de nombreux pays autour du bassin méditerranéen, chaque famille ayant sa propre version. Ici, l’accent est mis sur la simplicité, la justesse des cuissons et l’harmonie des saveurs, pour un résultat savoureux et rassasiant, parfait en plat principal ou en accompagnement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 gros poivrons (rouges, jaunes ou verts, selon préférence)
- 120 g de riz long grain ou riz complet
- 1 oignon jaune
- 1 courgette moyenne
- 1 carotte
- 1 tomate mûre
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre du moulin
- 400 ml de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (parmesan, feta ou emmental) pour gratiner
Instructions
- Laver les poivrons. Couper le chapeau (garder la queue pour la présentation), retirer délicatement les graines et les membranes blanches sans abîmer la chair. Saler légèrement l’intérieur. Réserver.
- Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes (il doit rester légèrement ferme). Égoutter et réserver. Cette précuisson évite que le riz ne soit trop croquant ou détrempé après le passage au four.
- Émincer finement l’oignon et l’ail. Couper la courgette, la carotte et la tomate en petits dés réguliers (brunoise). Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajouter la carotte, cuire 3 minutes, puis la courgette et la tomate. Saler, poivrer, ajouter paprika et cumin. Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés. Hors du feu, incorporer le riz cuit et le persil ciselé.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Remplir chaque poivron de la farce riz-légumes, tasser légèrement sans écraser. Replacer le chapeau sur chaque poivron. Disposer les poivrons dans un plat à gratin. Verser le bouillon de légumes dans le fond du plat (il doit arriver à 1 cm de hauteur).
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Arroser les poivrons avec le bouillon à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. En option, parsemer de fromage râpé 10 minutes avant la fin pour gratiner. Les poivrons doivent être tendres et la farce moelleuse.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Parsemer d’un peu de persil frais. Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt nature pour l’équilibre.
Erreurs fréquentes
- Le riz reste croquant après cuisson : Précuire le riz avant de le mélanger à la farce, ne pas utiliser de riz non précuit.
- Les poivrons s’affaissent ou se déchirent : Ne pas trop creuser l’intérieur, choisir des poivrons fermes et de taille régulière.
- La farce est sèche : Arroser avec le bouillon pendant la cuisson, ne pas omettre la tomate qui apporte du moelleux.
- La farce manque de goût : Bien assaisonner, ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches et à goûter la farce avant de farcir.
- Les poivrons ne cuisent pas uniformément : Utiliser un plat adapté, veiller à ce que le bouillon entoure bien les poivrons.
- La peau du poivron est trop épaisse ou indigeste : Privilégier des poivrons mûrs, ou peler la peau après cuisson si besoin.
- Le plat est trop gras : Respecter la quantité d’huile, ne pas ajouter de matières grasses inutiles.
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