Poivrons farcis au riz

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 gros poivrons (rouges, jaunes ou verts, selon préférence)
• 180 g de riz long grain (type basmati ou riz de Camargue)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates mûres (ou 200 g de pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café de paprika doux
• Sel, poivre du moulin
• 500 ml de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)
• Optionnel : 80 g de feta émiettée ou de parmesan râpé
• Optionnel : 1 poignée de pignons de pin ou de raisins secs

Instructions

1. Laver les poivrons. Couper le chapeau (garder pour la présentation) et retirer délicatement les graines et les membranes blanches sans percer la chair. Saler légèrement l’intérieur et retourner sur un torchon pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce.
2. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes (il doit rester légèrement ferme). Égoutter et réserver.
3. Émincer finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 minutes sans coloration. Ajouter les tomates coupées en dés (ou la pulpe), l’origan, le paprika, sel et poivre. Laisser mijoter 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau.
4. Dans un saladier, mélanger le riz cuit, la préparation tomate-oignon, le persil ciselé, la feta (si utilisée), et éventuellement les pignons ou raisins. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La farce doit être parfumée et moelleuse, mais pas détrempée.
5. Remplir chaque poivron de farce sans tasser excessivement (le riz gonfle encore un peu à la cuisson). Replacer les chapeaux. Disposer les poivrons dans un plat à gratin. Verser le bouillon de légumes dans le fond du plat (il doit arriver à 1 cm de hauteur).
6. Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour 45 à 50 minutes. Arroser les poivrons avec le bouillon à mi-cuisson. Les poivrons doivent être tendres, la farce moelleuse et le dessus légèrement gratiné. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
7. Servir chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade verte ou d’un coulis de tomate. Parsemer éventuellement de persil frais ou d’un filet d’huile d’olive. Les poivrons farcis se conservent très bien et peuvent être réchauffés sans perdre en saveur.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop cuit et pâteux : Ne pas trop cuire le riz avant de le mélanger à la farce, il doit rester ferme car il finira de cuire au four.
2. Les poivrons restent durs : Prolonger la cuisson au four, couvrir d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium si besoin pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. La farce est sèche : Ajouter un peu plus de bouillon dans le plat ou incorporer un filet d’huile d’olive dans la farce.
4. La farce est trop humide et détrempe les poivrons : Bien faire évaporer l’eau des tomates lors de la préparation et ne pas trop tasser la farce.
5. Les poivrons s’affaissent ou se percent : Manipuler délicatement lors de la préparation, choisir des poivrons à chair épaisse et ne pas trop les vider.
6. Le plat manque de goût : Goûter et rectifier l’assaisonnement de la farce avant de farcir, ne pas hésiter à ajouter herbes et épices.
7. Le dessus ne gratine pas : Enlever les chapeaux 10 minutes avant la fin de la cuisson et passer sous le grill si besoin.