Panna cotta aux coings

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 ml de crème liquide entière (ou 200 ml crème + 200 ml lait pour une version plus légère)
• 60 g de sucre blond
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar
• 2 coings moyens (environ 400 g)
• 40 g de sucre pour le coulis
• 1/2 citron (jus)
• 200 ml d’eau

Instructions

1. Frottez les coings sous l’eau pour retirer le duvet. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Coupez la chair en petits dés pour faciliter la cuisson.
2. Dans une casserole, versez les dés de coings, 40 g de sucre, le jus de citron et 200 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les coings soient tendres et translucides. Mixez finement pour obtenir un coulis lisse. Réservez au frais.
3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante. Dans une casserole, versez la crème (et le lait si version allégée), ajoutez 60 g de sucre et la vanille fendue et grattée. Portez à frémissement sur feu doux, sans faire bouillir.
4. Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en mélangeant bien. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le à la crème froide, portez à ébullition 1 minute en remuant, puis retirez du feu.
5. Versez la préparation dans 4 verrines ou moules individuels. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.
6. Au moment de servir, nappez chaque panna cotta de coulis de coings bien frais. Décorez éventuellement de quelques dés de coings pochés ou d’un zeste de citron.

Erreurs fréquentes

1. La panna cotta ne prend pas : la gélatine n’a pas été suffisamment dissoute ou la préparation était trop chaude lors de l’incorporation. Solution : bien essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu dans une crème chaude mais non bouillante ; pour l’agar-agar, porter à ébullition 1 minute.
2. Texture granuleuse : la crème a bouilli ou l’agar-agar a été mal dissous. Solution : chauffer doucement la crème, ne jamais faire bouillir avec la gélatine ; bien fouetter l’agar-agar et respecter le temps d’ébullition.
3. Coulis trop épais ou trop liquide : la cuisson des coings n’a pas été surveillée. Solution : ajuster la quantité d’eau ou mixer plus longuement ; si trop liquide, faire réduire à feu doux.
4. Goût fade : manque de vanille ou de sucre. Solution : goûter la crème avant de la couler en verrines et ajuster l’assaisonnement.
5. Démoulage difficile : la panna cotta n’a pas assez pris ou les moules n’ont pas été légèrement huilés. Solution : huiler très légèrement les moules ou servir en verrines pour éviter ce problème.