Pancakes au sésame noir
Ces pancakes au sésame noir allient la douceur moelleuse des pancakes traditionnels à la saveur profonde et légèrement grillée du sésame noir. Inspirés des saveurs d’Asie de l’Est, où la pâte de sésame noir est couramment utilisée en pâtisserie, ils offrent une alternative originale et nutritive au petit-déjeuner ou au brunch. Riches en calcium, en fibres et en bonnes graisses, ils se distinguent par leur couleur sombre et leur goût unique, tout en restant accessibles à réaliser chez soi. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre gourmandise et bienfaits nutritionnels, sans sacrifier la texture ni la simplicité d’exécution.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 8 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 c. à soupe de pâte de sésame noir (ou 30 g de graines de sésame noir finement moulues)
- 1 c. à soupe de sucre complet ou de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 200 ml de lait (vache ou végétal, idéalement soja ou avoine pour la neutralité)
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et la pâte de sésame noir (ou les graines finement moulues). Mélangez bien pour répartir uniformément la pâte de sésame, qui peut avoir tendance à s’agglomérer.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile) et l’extrait de vanille si utilisé. Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs.
- Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Il est normal que la pâte reste légèrement grumeleuse : trop mélanger rendrait les pancakes denses.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la levure de commencer à agir et à la farine de s’hydrater, pour des pancakes plus moelleux.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris. Retournez délicatement à la spatule et poursuivez la cuisson 1 minute. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez chaud, nature ou avec un filet de miel, du yaourt nature, des fruits frais ou une touche de pâte de sésame noir supplémentaire. Pour une touche asiatique, accompagnez de fruits exotiques ou d’un coulis de mangue.
Erreurs fréquentes
- La pâte de sésame noir ne se mélange pas bien : Détendre la pâte de sésame avec un peu de lait avant de l’incorporer aux ingrédients secs.
- Pancakes trop denses ou caoutchouteux : Ne pas trop mélanger la pâte, arrêter dès que la farine est incorporée.
- Pancakes qui brûlent rapidement : Cuire à feu moyen, pas vif, et huiler légèrement la poêle entre chaque fournée.
- Pancakes plats : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et respecter le temps de repos.
- Goût de sésame trop discret : Utiliser de la pâte de sésame noir pure et fraîche, ou augmenter légèrement la quantité selon vos goûts.
- Pancakes qui collent à la poêle : Utiliser une poêle bien antiadhésive et légèrement huilée, attendre que la poêle soit bien chaude avant de verser la pâte.
- Pâte trop épaisse ou trop liquide : Ajuster la consistance avec un peu de lait si trop épais, ou de farine si trop liquide, avant la cuisson.
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