Omelette norvégienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 litre de glace vanille (ou parfum au choix, idéalement maison ou artisanale)
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 60 g de sucre (pour la meringue)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum ou Grand Marnier (facultatif, pour imbiber la génoise)
• Beurre pour le moule

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake ou un cercle à pâtisserie. 2. Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3. Ajoutez 60 g de farine tamisée. 4. Montez 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. 5. Versez dans le moule et enfournez 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple et légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.
2. Découpez la génoise à la taille du moule ou du plat de service. Si désiré, imbibez-la légèrement de rhum ou Grand Marnier à l’aide d’un pinceau (optionnel, mais cela apporte du moelleux et du parfum).
3. Chemisez un moule de film alimentaire. Tassez la glace ramollie (mais non fondue) dans le moule, en lui donnant une forme régulière (brique ou dôme selon la présentation souhaitée). Replacez au congélateur au moins 1 heure pour raffermir.
4. Montez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement 60 g de sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. Utilisez de préférence un bol bien propre et sec pour éviter que la meringue ne retombe.
5. Déposez la génoise sur le plat de service. Démoulez la glace et posez-la sur la génoise. Recouvrez immédiatement l’ensemble de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, en veillant à bien isoler la glace (aucune partie ne doit rester découverte, sinon la glace fondra à la cuisson).
6. Préchauffez le four en mode gril à 240°C ou utilisez un chalumeau de cuisine. Enfournez l’omelette norvégienne 2 à 3 minutes, juste le temps de dorer la meringue (surveillez attentivement pour éviter de brûler). Si vous utilisez un chalumeau, dorez la meringue uniformément sans insister sur un même point.
7. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid. Découpez avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour des parts nettes.

Erreurs fréquentes

1. La meringue retombe ou n’est pas ferme : Utilisez un bol parfaitement propre et sec, ajoutez le sucre progressivement, et ne mélangez pas de jaune d’œuf aux blancs.
2. La glace fond avant le service : Travaillez rapidement lors de l’assemblage, et assurez-vous que la meringue recouvre totalement la glace pour l’isoler de la chaleur.
3. La génoise est sèche ou cassante : Ne la cuisez pas trop longtemps, et imbibez-la légèrement si besoin.
4. La meringue brûle au four : Surveillez constamment sous le gril, ou préférez le chalumeau pour plus de contrôle.
5. La découpe est difficile : Utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude pour trancher proprement.
6. La glace ne tient pas la forme : Refroidissez-la suffisamment au congélateur avant de la démouler et de l’assembler.