Oeufs cocotte aux champignons
Les œufs cocotte aux champignons sont un classique de la cuisine française, alliant simplicité, gourmandise et équilibre. Cette recette met en valeur la texture crémeuse de l’œuf à peine cuit, associée à la saveur boisée des champignons sautés. Traditionnellement servis en entrée ou en brunch, les œufs cocotte sont appréciés pour leur préparation rapide et leur adaptabilité : ils permettent de varier les garnitures selon la saison ou les envies. Ici, l’association œuf-champignon-crème offre un plat à la fois rassasiant, digeste et accessible, tout en restant élégant. L’essentiel réside dans la maîtrise de la cuisson pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant, signature de la réussite de ce plat.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 200 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 10 cl de crème fraîche entière (ou crème légère)
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 pincée de noix de muscade, 20 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Préparez un plat à gratin pouvant accueillir vos ramequins et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Nettoyez soigneusement les champignons sans les immerger (utilisez un pinceau ou un linge humide). Émincez-les finement. Épluchez et ciselez l’échalote.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote, faites-la suer 1 minute sans coloration. Ajoutez les champignons, salez légèrement, faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Poivrez, ajoutez la muscade et le persil hors du feu.
- Répartissez les champignons sautés dans le fond de 2 ramequins individuels. Ajoutez la crème fraîche (1 à 2 cuillères à soupe par ramequin). Mélangez délicatement.
- Cassez délicatement 2 œufs par ramequin, sans percer les jaunes. Salez et poivrez légèrement. Si désiré, parsemez de fromage râpé.
- Déposez les ramequins dans le plat à bain-marie. Enfournez pour 10 à 15 minutes : surveillez la cuisson, le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant. Adaptez le temps selon la taille des ramequins et la consistance souhaitée.
- Sortez les ramequins du four avec précaution. Laissez reposer 2 minutes (la cuisson se poursuit légèrement hors du four). Servez aussitôt, accompagné de mouillettes de pain grillé.
Erreurs fréquentes
- Blanc d’œuf trop liquide : Prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes, en surveillant attentivement pour ne pas surcuire le jaune.
- Jaune d’œuf trop cuit : Réduisez le temps de cuisson la prochaine fois et sortez les ramequins dès que le blanc est juste pris.
- Champignons détrempés : Faites bien évaporer toute l’eau de végétation à la poêle avant de garnir les ramequins.
- Œufs fêlés ou jaunes percés : Cassez les œufs dans un petit bol avant de les verser délicatement dans les ramequins.
- Crème qui tranche ou bouillonne : Utilisez une crème entière et évitez de dépasser 180°C ; le bain-marie limite ce risque.
- Assaisonnement fade : Salez légèrement les champignons à la cuisson et rectifiez l’assaisonnement avant d’enfourner.
- Difficulté à manipuler le bain-marie : Remplissez le plat d’eau chaude une fois les ramequins en place pour éviter les débordements.
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