Oeufs cocotte
Les œufs cocotte sont une spécialité française simple et raffinée, où l’œuf est cuit doucement au bain-marie dans un ramequin, souvent accompagné de crème et de garnitures variées. Cette recette met en valeur la texture fondante du blanc et le jaune coulant, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré. Traditionnellement servis en entrée ou en brunch, les œufs cocotte illustrent l’art de sublimer un produit du quotidien avec peu d’ingrédients et une cuisson maîtrisée. Leur origine remonte à la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, mais ils restent un classique accessible à tous, parfait pour explorer la cuisson douce et la personnalisation selon les saisons.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 8 cl de crème fraîche entière (ou crème légère pour une version plus digeste)
- 20 g de beurre doux
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Ciboulette fraîche ou persil (facultatif)
- Garniture au choix : champignons sautés, épinards, jambon blanc, saumon fumé (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire ou une casserole. Beurrez généreusement 4 ramequins individuels pour éviter que l’œuf n’attache.
- Déposez 2 cuillères à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin. Ajoutez éventuellement une cuillère de garniture (champignons, épinards, etc.) préalablement cuite et bien égouttée pour éviter d’excès d’eau.
- Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune. Salez et poivrez légèrement. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre sur le blanc.
- Disposez les ramequins dans un plat à four à bords hauts. Versez l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez immédiatement pour 10 à 14 minutes selon la taille des œufs et la cuisson désirée (blanc pris, jaune coulant).
- Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé. Servez aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
Erreurs fréquentes
- Blanc d’œuf trop liquide : Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement pour ne pas surcuire le jaune.
- Jaune d’œuf trop cuit : Réduisez le temps de cuisson la prochaine fois et vérifiez la cuisson dès 10 minutes.
- Œuf attaché au ramequin : Beurrez généreusement les ramequins avant d’y verser la crème et l’œuf.
- Garniture qui rend de l’eau : Faites bien revenir et égouttez les légumes ou champignons avant de les ajouter.
- Œuf fêlé ou jaune cassé : Cassez l’œuf dans un petit bol avant de le verser dans le ramequin pour plus de contrôle.
- Cuisson non homogène : Veillez à ce que l’eau du bain-marie soit bien chaude et à la même hauteur autour de chaque ramequin.
- Crème qui déborde : Ne remplissez pas trop les ramequins, laissez un espace pour éviter les débordements à la cuisson.
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