Muffins aux cranberries et noix
Ces muffins aux cranberries et noix allient la douceur acidulée des cranberries séchées au croquant des noix, pour un équilibre parfait entre moelleux, saveur et nutrition. Idéals pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils s’inspirent des traditions anglo-saxonnes où le muffin est un incontournable. Cette version met en avant des ingrédients bruts, peu transformés, et propose des alternatives pour s’adapter à différents besoins nutritionnels, sans sacrifier le goût ni la texture.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 muffins
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu (ou 70 g d’huile neutre pour une version sans lactose)
- 120 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 100 g de cranberries séchées (non sucrées de préférence)
- 80 g de noix concassées
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Zeste d’1/2 orange (optionnel, pour une note fraîche)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement pour éviter que les muffins n’attachent.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les noix concassées et les cranberries (vous pouvez les fariner légèrement pour éviter qu’elles ne tombent au fond des muffins).
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile), l’extrait de vanille et le zeste d’orange si utilisé.
- Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez rapidement à la spatule ou à la cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine. Il doit rester quelques grumeaux : c’est la clé pour des muffins moelleux. Ne pas trop travailler la pâte.
- Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux 2/3. Parsemez éventuellement de quelques noix ou cranberries supplémentaires sur le dessus pour la présentation.
- Enfournez pour 18 à 22 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Surveillez la coloration : ils doivent être dorés mais pas trop foncés.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Dégustez tièdes ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Muffins trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte, il doit rester des grumeaux.
- Cranberries ou noix tombent au fond : Les fariner légèrement avant de les incorporer à la pâte.
- Muffins secs : Surveiller la cuisson, ne pas dépasser 22 minutes et vérifier avec une lame de couteau.
- Muffins collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien graisser le moule.
- Muffins peu gonflés : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas laisser reposer la pâte avant d’enfourner.
- Goût fade : Ne pas oublier la pincée de sel et, si possible, ajouter le zeste d’orange ou la vanille pour rehausser les saveurs.
- Texture grasse ou lourde : Respecter les quantités de matières grasses et ne pas remplacer le beurre par de l’huile de coco ou de la margarine sans ajuster la recette.
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