Mousse de tofu soyeux au cacao et avocats

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de tofu soyeux (bien égoutté)
• 1 avocat mûr (environ 150 g de chair)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 40 à 60 g de sirop d’érable ou d’agave (ajuster selon le goût et l’amertume du cacao)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1 c. à soupe de purée de noisette ou d’amande pour la rondeur
• Optionnel : copeaux de chocolat noir ou fruits rouges pour la décoration

Instructions

1. Égouttez soigneusement le tofu soyeux dans une passoire fine ou un linge propre pour éviter l’excès d’eau, qui nuirait à la texture de la mousse. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère.
2. Dans un blender ou un robot puissant, déposez le tofu soyeux, la chair d’avocat, le cacao, le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. Mixez longuement (au moins 1 minute) jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Raclez les parois si besoin. Si la texture est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou de lait végétal.
3. Goûtez la mousse : rectifiez le sucrage ou le cacao selon votre préférence. Si l’amertume est trop présente, ajoutez un peu de sirop. Pour plus de gourmandise, incorporez la purée de noisette ou d’amande.
4. Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir la texture et développer les arômes.
5. Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat noir, de fruits rouges ou de quelques éclats de noisettes grillées. Dégustez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Mousse granuleuse ou liquide : Le tofu soyeux n’a pas été assez égoutté ou le mixage a été insuffisant. Solution : Égoutter soigneusement et mixer longuement jusqu’à texture lisse.
2. Goût d’avocat trop présent : Avocat trop mûr ou variété trop forte. Solution : Utiliser un avocat à maturité juste, compléter avec plus de cacao ou de vanille.
3. Mousse trop amère : Cacao surdosé ou sirop insuffisant. Solution : Ajouter un peu de sirop d’érable ou d’agave, goûter et ajuster.
4. Texture trop compacte : Avocat trop gros ou mousse trop froide. Solution : Ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait végétal et remixer.
5. Mousse fade : Manque de sel ou de vanille. Solution : Ajouter une pincée de sel et/ou un peu plus d’extrait de vanille.
6. Mousse qui ne prend pas : Pas assez de temps de repos au froid. Solution : Laisser reposer au moins 2 heures, idéalement 4.
7. Goût végétal trop marqué : Tofu de mauvaise qualité ou non mixé. Solution : Privilégier un tofu soyeux frais et mixer longuement.