Moules à la crème

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules de bouchot (ou moules fraîches de qualité)
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 20 g de beurre doux
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence, ou légère pour une version plus digeste)
• 1 bouquet de persil plat
• Poivre du moulin
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• 1 branche de thym (optionnel)

Instructions

1. Grattez et lavez soigneusement les moules sous l’eau froide. Éliminez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger tapotement. Égouttez-les dans une passoire. Cette étape est cruciale pour éviter le sable et garantir la sécurité alimentaire.
2. Pelez et ciselez finement les échalotes. Lavez et émincez la branche de céleri. Ciselez le persil (gardez-en un peu pour le dressage).
3. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et le céleri, faites suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez les moules, le vin blanc, le laurier et le thym. Couvrez et faites cuire à feu vif 3 à 5 minutes en secouant la cocotte régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. À l’aide d’une écumoire, retirez les moules et réservez-les au chaud (dans un saladier couvert). Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer le sable et les impuretés. Reversez le jus filtré dans la cocotte, portez à ébullition et faites réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs. Incorporez la crème fraîche, poivrez généreusement, puis laissez frémir 1 minute pour obtenir une sauce nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Remettez les moules dans la cocotte, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Parsemez de persil frais ciselé. Servez aussitôt, idéalement avec des frites maison ou du pain de campagne pour savourer la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Moules fermées après cuisson : Jetez-les, elles ne sont pas comestibles.
2. Sable ou impuretés dans la sauce : Filtrez toujours le jus de cuisson avec une passoire fine ou un linge propre.
3. Sauce trop liquide : Faites réduire le jus de cuisson avant d’ajouter la crème, ou laissez frémir la sauce quelques minutes de plus.
4. Sauce qui tranche ou graine : Utilisez une crème entière ou une crème légère stable à la cuisson, évitez de faire bouillir la crème trop fort.
5. Moules caoutchouteuses : Ne prolongez pas la cuisson, retirez-les dès qu’elles sont ouvertes.
6. Manque de goût : Ne salez pas (les moules sont naturellement salées), mais poivrez généreusement et n’hésitez pas à ajouter un peu de céleri ou d’herbes fraîches.
7. Moules mal nettoyées : Grattez bien les coquilles et retirez le byssus (filaments), sinon le plat sera désagréable en bouche.
8. Sauce trop grasse : Utilisez une crème légère ou coupez la crème avec un peu de lait pour alléger la sauce sans sacrifier l’onctuosité.