gratin de potiron et lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de potiron (ou courge musquée)
• 20 cl de lait de coco non sucré
• 2 œufs
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

1. Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes d’environ 2 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les cubes de potiron et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas défaits. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
3. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Cette étape concentre les saveurs et évite l’amertume.
4. Dans un grand saladier, écrasez grossièrement le potiron égoutté à la fourchette (pour garder un peu de texture). Ajoutez l’oignon et l’ail revenus, le lait de coco, les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé. Lissez la surface. Saupoudrez de parmesan râpé (ou de levure maltée pour une version vegan).
6. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le centre soit pris. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour une croûte plus marquée.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Le gratin rend de l’eau : Égouttez soigneusement le potiron après cuisson, voire pressez-le légèrement dans un torchon propre.
2. Texture trop liquide : Respectez la proportion de lait de coco et ne surdosez pas. Privilégiez une cuisson à découvert pour évaporer l’excès d’humidité.
3. Gratin fade : Salez suffisamment, ajoutez une pointe de muscade et goûtez l’appareil avant d’enfourner. L’oignon et l’ail sont essentiels pour relever le plat.
4. Croûte peu dorée : Terminez la cuisson sous le gril quelques minutes, en surveillant pour éviter de brûler.
5. Goût de potiron trop sucré : Ajoutez un peu de poivre ou de piment doux pour équilibrer, et ne choisissez pas une variété trop aqueuse.
6. Gratin qui s’effondre à la découpe : Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, pour que la structure se raffermisse.
7. Version vegan sans liant : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait de coco.