Gratin de pommes de terre
Le gratin de pommes de terre, aussi appelé gratin dauphinois, est un classique de la cuisine française originaire du Dauphiné. Il séduit par sa texture fondante, sa croûte dorée et son goût délicat de crème et d’ail. Cette recette, emblématique des tables familiales, met en valeur la simplicité des ingrédients et la justesse des cuissons. Elle est idéale pour accompagner viandes rôties ou plats végétariens, et se distingue par son équilibre nutritionnel (glucides complexes, calcium, protéines si ajout de lait ou de fromage). Le secret d’un gratin réussi réside dans la découpe régulière des pommes de terre, la maîtrise de la cuisson et l’assaisonnement précis. Ce plat, accessible mais exigeant en rigueur, incarne la convivialité et la générosité de la cuisine maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Agria)
- 50 cl de crème liquide entière (ou 30 cl crème + 20 cl lait pour un résultat plus léger)
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
- 40 g de fromage râpé (emmental ou comté, facultatif pour une version plus traditionnelle)
Instructions
- Épluchez les pommes de terre. Lavez-les rapidement puis séchez-les soigneusement. Tranchez-les en rondelles fines (2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont régulières, plus la cuisson sera homogène.
- Frottez le fond et les bords d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat. Cette étape parfume subtilement le gratin et évite qu’il n’attache.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade entre chaque couche. Versez la crème (ou le mélange crème-lait) de façon à juste recouvrir les pommes de terre. Tassez légèrement avec la paume de la main pour bien répartir la crème.
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Parsemez éventuellement de fromage râpé pour une version gratinée. Enfournez pour 1h15 environ. Le gratin est prêt quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que le dessus est bien doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir, pour une découpe nette.
Erreurs fréquentes
- Pommes de terre coupées trop épaisses : Le gratin sera croquant et la cuisson inégale. Utilisez une mandoline ou tranchez finement au couteau.
- Gratin sec ou manque de liant : Les pommes de terre doivent être juste recouvertes de crème. Si besoin, ajoutez un peu de lait en cours de cuisson.
- Gratin qui attache au fond : Beurrez généreusement le plat et frottez-le à l’ail. Évitez les plats trop fins.
- Dessus brûlé, intérieur pas cuit : Couvrez d’aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite. Baissez la température si besoin.
- Gratin fade : Salez et poivrez chaque couche, n’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade.
- Gratin qui s’effondre à la découpe : Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la texture se tienne.
- Utilisation de pommes de terre à chair farineuse : Elles se délitent à la cuisson. Préférez des variétés à chair ferme.
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