Gratin de chou-fleur

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur moyen (environ 1 kg)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Détachez les fleurettes du chou-fleur, rincez-les soigneusement. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres mais encore fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se défassent. Laissez tiédir sur un torchon propre pour limiter l’excès d’eau.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux blond (2 minutes). Versez le lait froid en filet, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux 5 à 7 minutes, en remuant constamment. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. La béchamel doit napper la cuillère : ni trop liquide, ni trop épaisse.
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Disposez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin légèrement beurré. Nappez uniformément de béchamel. Parsemez de fromage râpé sur toute la surface pour un gratinage homogène.
4. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour accentuer la coloration. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.

Erreurs fréquentes

1. Chou-fleur trop mou : Réduire le temps de cuisson à l’eau, le chou-fleur doit rester légèrement ferme pour ne pas se déliter au four.
2. Béchamel pleine de grumeaux : Toujours ajouter le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne pas cesser de remuer pendant l’épaississement.
3. Gratin trop liquide : Bien égoutter le chou-fleur et le laisser tiédir sur un torchon pour éliminer l’excès d’eau avant de le mettre dans le plat.
4. Croûte peu dorée : Utiliser suffisamment de fromage râpé et terminer la cuisson sous le gril quelques minutes si nécessaire.
5. Goût fade : Ne pas hésiter à saler l’eau de cuisson du chou-fleur et à assaisonner généreusement la béchamel.
6. Béchamel trop épaisse ou trop liquide : Respecter les proportions et ajuster la cuisson pour obtenir une texture nappante, ajouter un peu de lait si besoin ou prolonger la cuisson pour épaissir.