Granola aux clémentines et noix de coco
Ce granola maison marie la fraîcheur acidulée de la clémentine à la douceur exotique de la noix de coco, pour un petit-déjeuner ou un en-cas équilibré, croustillant et parfumé. Inspiré des traditions anglo-saxonnes du granola, ce mélange est revisité ici avec des agrumes de saison et des ingrédients naturels, sans excès de sucre ni additifs inutiles. La recette met l’accent sur la maîtrise de la cuisson pour obtenir un granola doré, non brûlé, et sur l’équilibre nutritionnel : fibres, bons lipides, sucres naturels et protéines végétales. Accessible à tous, elle permet de personnaliser les ingrédients selon les goûts ou les contraintes alimentaires, tout en garantissant un résultat savoureux et sain.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 1 grand bocal (environ 8 portions)
Ingrédients
- 200 g de flocons d’avoine complets
- 60 g de noix de coco râpée non sucrée
- 40 g de noix de pécan ou noix de cajou concassées
- 2 clémentines (zeste + quartiers pelés à vif)
- 40 g d’huile de coco vierge fondue
- 60 g de sirop d’érable ou de miel
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
- 30 g de graines de courge ou de tournesol (optionnel)
- 30 g de raisins secs ou cranberries séchées (ajoutés après cuisson, optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Prélevez le zeste des clémentines à l’aide d’une râpe fine, puis pelez-les à vif et détachez les quartiers. Coupez les quartiers en petits morceaux pour éviter l’excès d’humidité dans le granola.
- Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, les noix concassées, les graines, le zeste de clémentine et le sel. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- Dans un bol, mélangez l’huile de coco fondue, le sirop d’érable (ou miel) et l’extrait de vanille. Ajoutez les morceaux de clémentine. Incorporez ce mélange liquide aux ingrédients secs. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les éléments.
- Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson en tassant légèrement pour favoriser la formation de clusters. Enfournez pour 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène. Surveillez bien la fin de cuisson : le granola doit être doré, pas brun. Laissez refroidir complètement sur la plaque (il deviendra croustillant en refroidissant).
- Ajoutez les fruits secs (raisins, cranberries) une fois le granola refroidi. Conservez dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité, jusqu’à 3 semaines. Servez avec un yaourt nature, du lait végétal ou en topping sur une salade de fruits.
Erreurs fréquentes
- Granola trop mou après cuisson : Laissez-le refroidir complètement à l’air libre, il durcira en refroidissant. Si besoin, remettez-le quelques minutes au four.
- Granola brûlé ou trop foncé : Surveillez la cuisson, mélangez à mi-parcours et baissez la température si votre four chauffe fort.
- Granola trop sucré ou collant : Respectez les proportions de sirop/miel, n’ajoutez pas plus de fruits frais que conseillé.
- Clusters qui ne se forment pas : Tassez bien le mélange sur la plaque avant cuisson et évitez de trop remuer.
- Goût amer ou rance : Utilisez des noix fraîches et une huile de coco vierge, évitez les ingrédients stockés trop longtemps.
- Granola détrempé après stockage : Attendez le refroidissement complet avant de mettre en bocal, et utilisez un récipient parfaitement sec.
- Saveur de clémentine trop discrète : Ajoutez un peu plus de zeste, mais évitez d’augmenter la quantité de chair pour ne pas humidifier le granola.
0 commentaire