Gougères au fromage
Les gougères au fromage sont de petits choux salés, emblématiques de la Bourgogne, réalisés à partir d’une pâte à choux enrichie de fromage râpé (traditionnellement du comté ou du gruyère). Leur texture légère et leur goût intense en font un incontournable des apéritifs et buffets. Cette recette met l’accent sur la maîtrise de la pâte à choux, la juste cuisson et l’équilibre entre moelleux et croustillant. Les gougères illustrent la générosité de la cuisine bourguignonne et offrent une base idéale pour explorer d’autres saveurs (herbes, épices, fromages affinés).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 30 gougères environ
Ingrédients
- 100 g de beurre doux
- 25 cl d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 4 œufs moyens (calibre M)
- 120 g de comté ou gruyère râpé (fraîchement râpé de préférence)
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter le dessèchement). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse : une fine pellicule doit se former au fond. Cette étape est cruciale pour la tenue des gougères.
- Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et former un ruban (ni trop liquide, ni trop ferme). Si la pâte est trop épaisse, battez un œuf supplémentaire et ajoutez-le progressivement jusqu’à la bonne consistance.
- Incorporez 100 g de fromage râpé, un tour de moulin à poivre et éventuellement une pincée de muscade. Mélangez bien pour répartir le fromage.
- À l’aide de deux cuillères ou d’une poche munie d’une douille lisse, dressez des petits tas de pâte (3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Parsemez du reste de fromage râpé sur chaque gougère.
- Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four (sinon les gougères retombent). Les gougères doivent être bien gonflées et dorées. Si besoin, prolongez la cuisson 2-3 minutes pour une croûte plus croustillante.
- Laissez tiédir sur une grille pour éviter la condensation. Servez tiède ou à température ambiante. Les gougères se dégustent idéalement le jour même, mais peuvent être réchauffées quelques minutes au four.
Erreurs fréquentes
- La pâte est trop liquide : Les œufs ont été ajoutés trop vite ou la pâte n’a pas été assez desséchée. Solution : Ajoutez un peu de farine tamisée, mélangez et vérifiez la consistance.
- Les gougères ne gonflent pas : La pâte était trop froide ou trop liquide, ou le four pas assez chaud. Solution : Respectez la température du four et la consistance de la pâte (elle doit former un ruban).
- Les gougères retombent après cuisson : Le four a été ouvert en cours de cuisson ou la cuisson était insuffisante. Solution : N’ouvrez jamais la porte du four avant la fin et prolongez la cuisson si besoin.
- Les gougères sont sèches : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Surveillez la coloration et adaptez le temps de cuisson.
- Goût fade : Manque de fromage ou d’assaisonnement. Solution : Utilisez un fromage bien affiné et n’hésitez pas à poivrer généreusement.
- Gougères plates : Pâte trop liquide ou mal desséchée. Solution : Bien dessécher la pâte sur le feu et ajouter les œufs progressivement.
0 commentaire