Gâteaux de crabe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 8 petits gâteaux (4 personnes en entrée, 2 en plat)

Ingrédients

• 350 g de chair de crabe (idéalement fraîche, sinon en conserve bien égouttée)
• 1 œuf moyen
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (ou yaourt grec pour une version plus légère)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ou persil frais ciselé
• 40 g de chapelure fine (panko ou pain sec mixé)
• Huile neutre pour la cuisson (colza, pépins de raisin)

Instructions

1. Égouttez soigneusement la chair de crabe pour éviter l’excès d’humidité. Effeuillez-la délicatement à la main pour retirer toute éventuelle cartilagineuse ou coquille. Réservez.
2. Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ou le persil.
3. Ajoutez la chair de crabe et la chapelure. Mélangez délicatement à la spatule ou à la main pour ne pas briser les morceaux de crabe. La préparation doit rester aérée et former une masse souple, non liquide.
4. Divisez la préparation en 8 portions égales. Façonnez des palets de 2 cm d’épaisseur environ, sans trop tasser pour garder du moelleux. Placez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez et placez au réfrigérateur 20 minutes minimum (jusqu’à 2 heures). Ce repos permet aux gâteaux de se raffermir et d’éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson.
6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les gâteaux de crabe sans les serrer. Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large.
7. Déposez les gâteaux sur du papier absorbant. Servez chaud, avec un filet de citron, une salade croquante ou une sauce légère (yaourt-citron, sauce tartare maison).

Erreurs fréquentes

1. Gâteaux qui s’effritent à la cuisson : manque de liant ou repos insuffisant au froid ; ajoutez un peu de chapelure ou laissez reposer plus longtemps.
2. Texture trop compacte : excès de chapelure ou mélange trop vigoureux ; mélangez délicatement et dosez la chapelure progressivement.
3. Goût de crabe masqué : trop d’assaisonnement ou d’aromates ; réduisez la quantité de moutarde ou d’herbes.
4. Gâteaux trop gras : excès d’huile ou température de cuisson trop basse ; chauffez bien la poêle et limitez la quantité d’huile.
5. Croûte qui brûle avant que l’intérieur ne soit chaud : feu trop vif ; baissez le feu après coloration et couvrez légèrement pour finir la cuisson.
6. Chair de crabe aqueuse : mauvaise égouttage ; pressez doucement la chair dans un torchon propre avant utilisation.
7. Gâteaux collent à la poêle : poêle insuffisamment chaude ou antiadhésif usé ; préchauffez bien et utilisez une spatule large pour retourner.