Galette aux pommes et cannelle
La galette aux pommes et cannelle est une pâtisserie rustique et conviviale, emblématique des desserts d’automne et d’hiver. Sa pâte dorée et croustillante enveloppe une garniture généreuse de pommes fondantes subtilement relevées de cannelle. Cette recette, d’inspiration française, met en valeur la simplicité des bons produits et la maîtrise des textures : une pâte maison facile à travailler, des fruits bien choisis, et un équilibre entre douceur et épices. Accessible même aux débutants, elle permet de comprendre l’importance du choix des pommes, de la gestion de l’humidité et du façonnage artisanal. Idéale pour un goûter ou un dessert familial, elle se décline selon les saisons et les envies, tout en restant fidèle à l’esprit authentique de la galette.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de beurre doux froid
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre (optionnel pour la pâte)
- 60 ml d’eau froide
- 4 pommes (type Boskoop, Reine des reinettes ou Golden)
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide progressivement en mélangeant à la main, jusqu’à former une boule homogène. Aplatissez légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes. Astuce : ne travaillez pas trop la pâte pour préserver sa friabilité.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre roux, la cannelle, le jus de citron et la fécule de maïs. Cette dernière absorbera l’excès de jus à la cuisson, évitant une pâte détrempée.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Disposez les pommes au centre en laissant une bordure de 4 à 5 cm. Repliez les bords de pâte sur les fruits, en les chevauchant légèrement. La galette doit rester rustique, inutile de chercher la perfection.
- Battez l’œuf avec le lait. Badigeonnez les bords de la galette au pinceau. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre pour une croûte caramélisée. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
- Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’un yaourt nature, d’une boule de glace vanille ou d’un peu de fromage blanc. Pour une version plus légère, réduisez le sucre ou remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes dans la pâte. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix ou amandes effilées pour le croquant.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop dure ou cassante : le beurre était trop chaud ou la pâte trop travaillée. Utilisez du beurre bien froid et limitez le pétrissage.
- Pâte détrempée après cuisson : les pommes ont rendu trop de jus. Ajoutez bien la fécule de maïs et choisissez des pommes à chair ferme.
- Galette qui s’ouvre à la cuisson : repliez suffisamment la pâte sur les fruits et veillez à bien souder les plis.
- Fruits trop acides ou fades : goûtez vos pommes avant, ajustez le sucre ou la cannelle selon leur variété.
- Pâte qui brûle avant que les pommes soient cuites : baissez la température du four ou couvrez la galette d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Bords de pâte pâles : n’oubliez pas la dorure à l’œuf pour une belle coloration.
- Galette difficile à manipuler : étalez la pâte directement sur le papier cuisson pour faciliter le transfert sur la plaque.
0 commentaire