Sorbet citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 200 ml de jus de citron frais (environ 4 à 5 citrons non traités)
• 150 g de sucre en poudre
• 350 ml d’eau
• 1 blanc d’œuf (optionnel, pour la texture)
• Le zeste finement râpé de 1 citron (non traité)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. 1. Préparez un sirop : dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez la pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante.
2. 2. Pendant ce temps, pressez les citrons pour obtenir 200 ml de jus. Filtrez-le pour retirer les pépins et la pulpe épaisse. Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine (zesteur microplane idéalement) pour éviter l’amertume de la peau blanche.
3. 3. Mélangez le sirop refroidi, le jus de citron et le zeste dans un saladier. Goûtez et ajustez l’acidité ou le sucre selon vos préférences (voir astuces).
4. 4. (Optionnel mais recommandé pour la texture) Montez le blanc d’œuf en neige souple. Incorporez-le délicatement à la préparation. Cela apporte de l’onctuosité et limite la formation de cristaux, sans goût d’œuf.
5. 5. Turbinez en sorbetière selon les instructions de votre appareil (environ 25 à 30 minutes). Si vous n’avez pas de sorbetière : versez la préparation dans un plat large, placez au congélateur et grattez toutes les 30 minutes à la fourchette pour briser les cristaux, jusqu’à consistance ferme et homogène (environ 3 à 4 heures).
6. 6. Transférez le sorbet dans un récipient hermétique. Laissez-le prendre au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Sortez-le 5 à 10 minutes avant dégustation pour faciliter le service.

Erreurs fréquentes

1. Sorbet trop dur ou glacé : solution : Ajoutez un peu plus de sucre ou un blanc d’œuf monté pour améliorer la texture. Sortez le sorbet quelques minutes avant de servir.
2. Cristaux de glace trop gros : solution : Mélangez régulièrement lors de la congélation sans sorbetière, ou vérifiez que le sirop est bien refroidi avant d’ajouter le jus de citron.
3. Sorbet trop acide ou trop sucré : solution : Goûtez la préparation avant de turbiner et ajustez avec un peu d’eau, de sucre ou de jus de citron selon vos préférences.
4. Goût amer : solution : Utilisez uniquement le zeste jaune du citron, sans la partie blanche (ziste), et choisissez des citrons non traités.
5. Sorbet qui fond trop vite : solution : Respectez bien les proportions sucre/eau, et évitez d’ajouter trop de jus de citron qui liquéfie la préparation.
6. Blanc d’œuf mal incorporé : solution : Montez-le en neige souple et incorporez-le délicatement pour ne pas casser la texture.