Fondue savoyarde
La fondue savoyarde est un plat convivial emblématique des Alpes françaises, où le fromage fondu devient le centre d’un repas chaleureux et partagé. Traditionnellement composée de plusieurs fromages locaux (Comté, Beaufort, Emmental), elle offre une texture onctueuse et un goût riche, relevé d’une pointe d’ail et de vin blanc sec. Ce plat, né dans les montagnes pour valoriser les fromages affinés, est aussi un excellent exemple d’équilibre nutritionnel lorsqu’il est accompagné de pain complet, de légumes croquants et consommé avec modération. La réussite de la fondue repose sur la qualité des fromages, la maîtrise de la fonte et l’attention portée à la texture finale.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de Comté (jeune ou fruité, selon préférence)
- 200 g de Beaufort
- 200 g d’Emmental de Savoie
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnel, pour la texture)
- Poivre du moulin
- Pain de campagne rassis ou pain complet (environ 300 g)
- Optionnel : quelques légumes crus (chou-fleur, carotte, brocoli) pour tremper
Instructions
- Râpez ou coupez les fromages en petits dés pour faciliter une fonte homogène. Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm, idéalement la veille pour qu’il soit légèrement rassis (meilleure tenue à la cuisson). Pelez la gousse d’ail et frottez-en généreusement le fond et les parois du caquelon.
- Versez le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans ébullition. Ajoutez progressivement les fromages en remuant constamment avec une cuillère en bois, en formant des ‘8’ pour éviter que le fromage ne s’agglomère ou ne colle au fond.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Si la fondue paraît trop liquide, diluez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe de vin blanc froid, puis incorporez-la à la fondue. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc chaud. Poivrez généreusement en fin de cuisson.
- Placez le caquelon sur un réchaud au centre de la table. Chaque convive pique un cube de pain (ou un légume) et le plonge dans le fromage fondu, en veillant à bien l’enrober. Remuez régulièrement pour éviter que le fromage ne fige ou ne brûle au fond.
- Utilisez des fromages de qualité, idéalement AOP, pour une saveur authentique. Le choix du vin est crucial : un vin trop acide ou trop fruité déséquilibrera la fondue. Pour alléger, proposez des légumes croquants à tremper. Ne salez pas : les fromages le sont déjà. Pour une digestion facilitée, accompagnez d’une salade verte vinaigrée.
Erreurs fréquentes
- Le fromage fait des fils ou masse : Remuer constamment en formant des ‘8’ et ne pas chauffer trop fort ; utiliser un mélange de fromages adaptés.
- La fondue tranche (le gras se sépare) : Ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu de vin blanc froid et bien mélanger.
- La fondue est trop liquide : Ajouter un peu de fromage râpé ou une petite quantité de fécule de maïs.
- La fondue est trop épaisse : Ajouter progressivement du vin blanc chaud jusqu’à la consistance désirée.
- Le pain se délite dans la fondue : Utiliser du pain rassis ou légèrement toasté, coupé en cubes assez gros.
- Le fromage brûle au fond : Maintenir un feu doux sous le caquelon et remuer régulièrement.
- Goût trop acide ou amer : Choisir un vin blanc sec mais pas trop acide, éviter les vins oxydés ou trop fruités.
- La fondue est trop salée : Ne pas ajouter de sel, choisir des fromages moins affinés si besoin.
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