Filet de porc aux pruneaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet de porc (environ 600-700 g)
• 150 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le filet de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Émincez finement l’oignon et l’ail. Si les pruneaux sont secs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède ou un peu de vin blanc pour les réhydrater.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le filet de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (environ 2-3 minutes par face). Salez et poivrez légèrement. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen, en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail, poursuivez 1 minute sans coloration.
4. Remettez le filet de porc dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et les pruneaux. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en retournant le filet à mi-cuisson. Surveillez que le jus ne réduise pas trop, ajoutez un peu d’eau si besoin.
5. Retirez le filet, laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres. Retirez le thym et le laurier. Coupez le filet en tranches épaisses, nappez de sauce aux pruneaux et servez aussitôt. Accompagnez de légumes de saison ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : solution : Ne pas surcuire le filet, respecter le temps de cuisson et laisser reposer la viande avant de trancher.
2. Sauce trop liquide : solution : Laisser réduire la sauce à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
3. Pruneaux durs : solution : Les réhydrater dans de l’eau tiède ou du vin blanc avant cuisson.
4. Manque de goût : solution : Bien dorer la viande et les oignons pour développer les arômes, ne pas oublier les herbes et l’assaisonnement.
5. Filet de porc mal découpé : solution : Utiliser un couteau bien aiguisé et trancher perpendiculairement aux fibres après repos.
6. Sauce trop sucrée : solution : Utiliser des pruneaux non confits et équilibrer avec un peu de moutarde ou de vinaigre si besoin.