Endives au jambon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon blanc (ou jambon de dinde pour une alternative)
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 70 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de gruyère râpé (ou comté pour plus de caractère)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

1. Ôtez les feuilles extérieures abîmées. Coupez la base (le cône dur et amer) en creusant légèrement. Rincez rapidement sous l’eau froide. Égouttez bien.
2. Disposez les endives dans une grande sauteuse avec 20 g de beurre, le jus de citron, une pincée de sel et 5 cl d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson. Les endives doivent être tendres et avoir rendu leur eau. Égouttez-les soigneusement (pressez-les délicatement pour éviter l’excès d’eau, source de gratin détrempé).
3. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 min sans coloration. Versez le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen 5 à 7 min, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Hors du feu, incorporez 30 g de gruyère râpé pour plus d’onctuosité.
4. Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
5. Recouvrez les endives roulées de béchamel. Parsemez du reste de gruyère râpé. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) 15 à 20 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
6. Laissez reposer 5 min avant de servir pour que la béchamel se tienne. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Endives trop amères : retirez bien le cône central à la base et ajoutez un trait de jus de citron à la cuisson.
2. Gratin détrempé : égouttez soigneusement les endives après cuisson, pressez-les délicatement pour extraire l’excès d’eau.
3. Béchamel grumeleuse : versez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse, et ne chauffez pas trop fort.
4. Gratin peu doré : terminez la cuisson sous le gril quelques minutes en surveillant pour obtenir une belle croûte.
5. Endives filandreuses : choisissez des endives fermes, de taille moyenne, et cuisez-les suffisamment pour qu’elles soient tendres.
6. Goût fade : assaisonnez généreusement la béchamel (sel, poivre, muscade) et n’hésitez pas à utiliser un fromage plus corsé (comté, emmental).
7. Jambon qui se déchire : manipulez-le délicatement et roulez les endives une fois bien égouttées et refroidies.