Dessert de fruits frais à la japonaise (Anmitsu simplifié)
Ce dessert de fruits frais à la japonaise, inspiré de l’anmitsu, marie la fraîcheur des fruits de saison à la douceur d’une gelée d’agar-agar et à la subtilité d’un sirop léger. L’anmitsu est un classique des salons de thé japonais depuis l’ère Meiji, apprécié pour sa légèreté, ses textures contrastées et sa capacité à mettre en valeur la saisonnalité des fruits. Cette version simplifiée, sans haricots rouges ni mochis, est accessible à tous, saine, naturellement végétale et idéale pour finir un repas sur une note rafraîchissante et élégante. Elle met l’accent sur la justesse des découpes, l’équilibre des saveurs et la maîtrise de la texture de la gelée, tout en restant fidèle à l’esprit japonais du respect de l’ingrédient.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 ml d’eau
- 2 g d’agar-agar en poudre (environ 1 c. à café rase)
- 1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’agave pour une version IG bas)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 1 pêche ou nectarine
- 1/2 barquette de fraises (environ 125 g)
- 1/2 banane
- 1 petite grappe de raisin muscat ou noir
- Feuilles de menthe fraîche (optionnel)
- Pour le sirop : 2 c. à soupe de sucre, 100 ml d’eau, 1 c. à café de sauce soja légère ou de miel, 1 zeste de citron vert
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau froide, l’agar-agar, le sucre et la pincée de sel. Portez à ébullition en fouettant constamment. Maintenez l’ébullition 1 minute (l’agar-agar doit bouillir pour gélifier). Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez. Versez dans un plat rectangulaire sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour figer.
- Dans une petite casserole, portez à frémissement l’eau, le sucre et le zeste de citron vert. Laissez infuser 5 minutes hors du feu. Ajoutez la sauce soja légère (ou le miel) pour une note umami subtile. Filtrez et laissez refroidir.
- Pelez et coupez les kiwis, la mangue, la pêche et la banane en cubes réguliers de 1 à 2 cm. Équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Détachez les grains de raisin. Réservez au frais. Astuce : pour une présentation harmonieuse, variez les formes (dés, lamelles, billes) et veillez à la régularité des découpes.
- Démoulez délicatement la gelée d’agar-agar sur une planche. Coupez-la en cubes de 1 à 2 cm. Si la gelée colle, passez la lame du couteau sous l’eau chaude.
- Dans des coupes ou des bols transparents, disposez harmonieusement les cubes de gelée et les fruits frais. Arrosez d’un filet de sirop refroidi. Décorez de feuilles de menthe. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- La gelée ne prend pas : L’agar-agar doit bouillir au moins 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant. Ne pas sous-doser.
- Gelée granuleuse ou cassante : Surdosage d’agar-agar ou ébullition trop longue. Respecter la dose et le temps.
- Fruits qui rendent trop d’eau : Utiliser des fruits mûrs mais fermes, bien égoutter avant d’assembler.
- Gelée difficile à démouler : Huiler très légèrement le moule ou passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude.
- Sirop trop sucré ou trop fade : Goûter et ajuster le sucre ou la sauce soja selon l’acidité des fruits.
- Découpes irrégulières : Utiliser un couteau bien aiguisé, prendre le temps de soigner la présentation.
- Gelée qui fond ou se liquéfie : Ne pas verser le sirop chaud sur la gelée, toujours assembler à froid.
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