Curry de légumes et lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 petite patate douce
• 1 poivron rouge
• 150 g de pois chiches cuits (ou lentilles corail pour une variante)
• 400 ml de lait de coco
• 2 tomates mûres (ou 200 g de pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza ou coco)
• 2 c. à soupe de pâte de curry (jaune, rouge ou verte selon l’intensité souhaitée)
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 citron vert (jus)
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
• Riz basmati ou thaï pour l’accompagnement

Instructions

1. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre. Hachez finement l’oignon, râpez l’ail et le gingembre. Épluchez les carottes et la patate douce, coupez-les en dés de taille régulière (1,5 cm). Lavez la courgette et le poivron, coupez-les en morceaux similaires. Cette découpe homogène garantit une cuisson uniforme.
2. Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites suer 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Faites torréfier 1 minute pour libérer les arômes (attention à ne pas brûler les épices).
3. Ajoutez les carottes, la patate douce et le poivron. Mélangez pour bien enrober de pâte de curry. Salez légèrement. Faites revenir 3 minutes. Incorporez les tomates coupées en dés (ou la pulpe de tomate). Versez le lait de coco et complétez avec 10 cl d’eau si besoin pour couvrir à hauteur. Portez à frémissement.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Ajoutez la courgette et les pois chiches (ou lentilles corail rincées). Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert pour équilibrer la douceur du lait de coco. Mélangez délicatement. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée, accompagné de riz basmati ou thaï. Pour une texture plus onctueuse, écrasez légèrement quelques morceaux de légumes dans la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop cuits : Coupez les légumes en morceaux réguliers et surveillez la cuisson, ajoutez les plus tendres (courgette) en fin de cuisson.
2. Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes pour faire réduire, ou écrasez une partie des légumes pour épaissir naturellement.
3. Manque de saveur : Ne sautez pas l’étape de torréfaction des épices et ajustez la quantité de pâte de curry selon votre goût.
4. Goût trop doux ou écœurant : Ajoutez du jus de citron vert ou un peu de sauce soja pour équilibrer l’ensemble.
5. Lait de coco qui tranche : Utilisez un lait de coco de bonne qualité, évitez l’ébullition forte et mélangez bien.
6. Riz collant ou trop sec : Rincez le riz avant cuisson et respectez le ratio eau/riz pour un accompagnement parfait.