Crumble aux pommes et fruits secs
Le crumble aux pommes et fruits secs est un dessert d’origine britannique, revisité ici pour allier la douceur acidulée des pommes à la richesse croquante des fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches…). Ce dessert séduit par sa simplicité, son contraste de textures (fondant et croustillant) et sa capacité à s’adapter aux saisons et aux placards. Il offre un équilibre nutritionnel intéressant grâce aux fibres des fruits et aux bons lipides des fruits secs, tout en restant accessible et convivial. Idéal pour un goûter ou un dessert familial, il permet aussi de valoriser des fruits un peu mûrs. La réussite du crumble repose sur la maîtrise de la texture de la pâte et la juste cuisson des pommes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 5 pommes (type Boskoop, Reine des reinettes ou Golden)
- 80 g de sucre complet ou cassonade
- 1 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 100 g de farine de blé (ou moitié farine complète pour plus de fibres)
- 80 g de beurre froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
- 50 g de poudre d’amande
- 60 g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, amandes, pistaches, grossièrement concassés)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers (1,5 cm environ). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Mélangez avec 30 g de sucre et la cannelle. Répartissez dans un plat à gratin beurré.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le reste de sucre (50 g) et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossièrement grumeleuse (ne pas trop travailler la pâte pour garder le croustillant). Incorporez les fruits secs concassés.
- Répartissez la pâte à crumble sur les pommes sans tasser, pour préserver la texture. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 minutes : la surface doit être bien dorée et les pommes tendres. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
- Servez tiède, nature ou avec un yaourt nature, une crème légère ou une boule de glace vanille. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée. Vous pouvez varier les fruits secs selon vos goûts ou les remplacer par des flocons d’avoine pour plus de fibres.
Erreurs fréquentes
- Le crumble est trop sec : Les pommes étaient trop peu juteuses ou la pâte trop épaisse ; ajoutez un peu de compote ou réduisez la quantité de pâte la prochaine fois.
- Le crumble est détrempé : Les pommes ont rendu trop d’eau ; privilégiez des variétés à chair ferme et évitez de couvrir le plat pendant la cuisson.
- La pâte n’est pas croustillante : Le beurre était trop mou ou la pâte trop travaillée ; utilisez du beurre bien froid et sablez rapidement du bout des doigts.
- Le dessus brûle avant que les pommes soient cuites : Le four était trop chaud ou le plat trop haut dans le four ; baissez la température à 170°C et placez le plat au centre.
- Le crumble manque de goût : Les pommes étaient fades ou la pâte pas assez salée ; choisissez des pommes acidulées et n’oubliez pas la pincée de sel dans la pâte.
- Les fruits secs brûlent : Ils étaient trop en surface ; mélangez-les bien à la pâte et surveillez la coloration en fin de cuisson.
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