Croquettes de poisson
Les croquettes de poisson sont un classique de la cuisine familiale, appréciées pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cette recette, d’origine européenne (notamment espagnole et portugaise), permet de valoriser des restes de poisson ou d’utiliser des filets frais, tout en garantissant un apport équilibré en protéines et en oméga-3. Les croquettes sont idéales pour initier les enfants au poisson, et se prêtent à de nombreuses variantes selon les herbes et épices choisies. Leur préparation demande un peu de rigueur pour obtenir une panure dorée et une farce savoureuse, mais chaque étape est expliquée pour assurer la réussite dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes (environ 16 croquettes)
Ingrédients
- 400 g de poisson blanc cuit (cabillaud, colin, merlu ou restes de poisson)
- 2 pommes de terre moyennes (environ 250 g)
- 1 œuf
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- 60 g de chapelure (plus pour la panure)
- Farine (pour la panure)
- 1 œuf supplémentaire (pour la panure)
- Huile neutre pour la cuisson (tournesol, colza ou arachide)
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes). Égouttez et écrasez-les en purée fine, sans ajouter de liquide.
- Si vous utilisez du poisson cru, pochez-le 5 à 7 minutes dans de l’eau frémissante salée avec un filet de citron. Égouttez, retirez les arêtes et la peau, puis émiettez-le finement à la fourchette.
- Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, le poisson émietté, l’oignon finement haché, le persil, le jus de citron, l’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez 60 g de chapelure pour obtenir une consistance ferme mais souple. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes ou des petits boudins de taille régulière (environ 30 g chacun). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préparez trois assiettes : l’une avec de la farine, la deuxième avec un œuf battu, la troisième avec de la chapelure. Passez chaque croquette successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Tapotez pour retirer l’excédent.
- Faites chauffer 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les croquettes sans les serrer. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte, de quartiers de citron et, si souhaité, d’une sauce légère au yaourt ou d’une sauce tartare maison.
Erreurs fréquentes
- Croquettes qui s’effritent à la cuisson : la farce est trop humide ou pas assez compacte. Ajoutez un peu plus de chapelure ou laissez reposer au frais 30 minutes avant de façonner.
- Panure qui se détache : ne pas zapper l’étape farine-œuf-chapelure, et bien tapoter chaque croquette pour retirer l’excédent de chaque couche.
- Croquettes trop grasses : huile trop froide. Faites un test avec une miette de pain, elle doit grésiller immédiatement.
- Goût fade : manque d’assaisonnement. Goûtez la farce avant de façonner et ajustez sel, poivre, citron ou herbes.
- Intérieur sec : surcuisson ou poisson trop cuit à l’origine. Utilisez un poisson juste poché et surveillez la cuisson à la poêle.
- Croquettes qui éclatent : huile trop chaude ou croquettes trop grosses. Privilégiez des croquettes de taille régulière et retournez-les délicatement.
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