Crêpes aux oranges et sucre glace
Les crêpes aux oranges et sucre glace marient la finesse de la pâte à crêpe française à la fraîcheur acidulée de l’orange et à la douceur du sucre glace. Cette recette, inspirée de la tradition bretonne et des desserts d’hiver, met en valeur la simplicité et l’équilibre : la pâte légère accueille le jus et le zeste d’orange, pour un contraste subtil entre moelleux, parfum et croquant du sucre. Idéale pour la Chandeleur ou un goûter raffiné, elle permet de revisiter la crêpe classique sans excès de sucre ni ingrédients gadgets. L’orange, fruit de saison, apporte vitamine C et éclat, tandis que le sucre glace, utilisé avec parcimonie, sublime sans masquer les saveurs. Recette accessible, mais qui exige précision et attention pour obtenir des crêpes fines, souples et bien dorées.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 crêpes (4 personnes)
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 3 œufs entiers
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
- 2 oranges non traitées (zeste + jus)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et la pincée de sel. Faites un puits, ajoutez les œufs et le sucre en poudre. Commencez à mélanger doucement au fouet, puis incorporez progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, le zeste finement râpé d’une orange et le jus des deux oranges. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
- Faites chauffer une poêle à crêpes (ou antiadhésive) à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement à la spatule. Cuisez encore 30 secondes à 1 minute. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si besoin.
- Disposez les crêpes sur une assiette, recouvrez d’un linge propre pour les garder moelleuses. Au moment de servir, pliez les crêpes en quatre, arrosez-les d’un filet de jus d’orange frais (optionnel), puis saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Erreurs fréquentes
- Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
- Crêpes épaisses ou cassantes : vérifiez la fluidité de la pâte (ajoutez un peu de lait si besoin) et veillez à bien répartir la pâte dans la poêle.
- Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement graissée avant chaque crêpe.
- Goût d’orange trop discret : utilisez le zeste finement râpé et pressez les oranges juste avant d’incorporer le jus.
- Crêpes sèches : couvrez-les d’un linge propre dès la sortie de la poêle et ne les surcuisez pas.
- Sucre glace qui fond trop vite : saupoudrez juste avant de servir, sur des crêpes tièdes et non brûlantes.
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