Oeuf bénédicte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 muffins anglais (ou pain complet coupé en deux)
• 4 œufs extra-frais
• 2 tranches de jambon blanc ou de saumon fumé
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• Sel, poivre du moulin
• Pour la sauce hollandaise :
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre doux
• 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 cuil. à café de jus de citron
• Sel, poivre blanc

Instructions

1. Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et une pincée de sel. Placez le bol au bain-marie (eau frémissante, jamais bouillante) et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Hors du feu, incorporez le beurre fondu en filet, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez le jus de citron, poivrez, rectifiez l’assaisonnement. Gardez la sauce tiède, pas chaude, pour éviter qu’elle ne tranche.
2. Portez à frémissement une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc (pas de sel, qui déstructure le blanc). Cassez chaque œuf dans une tasse. Créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis faites glisser délicatement un œuf au centre. Laissez pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris, le jaune coulant. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez pour chaque œuf.
3. Toastez les moitiés de muffins anglais jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez une tranche de jambon ou de saumon fumé sur chaque moitié.
4. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque muffin garni. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Servez immédiatement, éventuellement avec quelques herbes fraîches (ciboulette, estragon) et un tour de moulin à poivre.

Erreurs fréquentes

1. La sauce hollandaise tranche : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et fouettez énergiquement hors du feu pour rattraper l’émulsion.
2. Le blanc d’œuf s’effiloche dans l’eau : Utilisez des œufs extra-frais et ajoutez du vinaigre à l’eau pour aider le blanc à coaguler rapidement.
3. Le jaune d’œuf est trop cuit : Ne pochez pas plus de 3 minutes et surveillez la cuisson, l’eau doit frémir sans bouillir.
4. La sauce est trop acide ou trop salée : Ajoutez un peu de beurre fondu pour adoucir et rééquilibrer l’assaisonnement.
5. Le muffin est détrempé : Toastez-le suffisamment et égouttez bien les œufs avant de les déposer dessus.
6. La sauce refroidit trop vite : Maintenez-la au bain-marie tiède, mais jamais sur feu direct pour éviter qu’elle ne coagule.