Crème de marrons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : Environ 700 g de crème (pour 1 pot familial ou 2 petits pots)

Ingrédients

• 500 g de châtaignes fraîches (ou marrons, non confondus avec les marrons d’Inde, toxiques)
• 350 g de sucre blond de canne (ajuster selon goût et maturité des châtaignes)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 25 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Incisez la coque de chaque châtaigne sur la partie bombée à l’aide d’un couteau solide. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage. Égouttez, puis retirez la coque et la fine peau brune (la seconde peau, appelée tan, doit être enlevée pour éviter l’amertume).
2. Placez les châtaignes épluchées dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement.
3. Dans une casserole propre, versez 25 cl d’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes pour obtenir un sirop parfumé.
4. Ajoutez les châtaignes cuites dans le sirop chaud. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache. Retirez la gousse de vanille. Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Remettez sur feu doux 5 minutes pour homogénéiser la texture.
5. Versez la crème de marrons encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots pour créer un vide d’air. Laissez refroidir à température ambiante. Conservez au réfrigérateur après ouverture et consommez dans les 10 jours.

Erreurs fréquentes

1. Châtaignes difficiles à éplucher : Incisez bien la coque et ébouillantez suffisamment pour décoller la peau.
2. Texture granuleuse : Mixez longuement et ajoutez un peu d’eau chaude pour lisser la crème.
3. Crème trop épaisse : Ajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à la consistance désirée.
4. Crème trop sucrée : Diminuez la quantité de sucre selon la maturité des châtaignes, goûtez avant la fin de cuisson.
5. Goût amer : Retirez soigneusement la seconde peau (tan) des châtaignes après ébouillantage.
6. Crème qui attache au fond : Remuez régulièrement pendant la cuisson finale, utilisez une casserole à fond épais.
7. Conservation insuffisante : Utilisez des pots stérilisés et remplissez-les à chaud pour éviter la contamination microbienne.