Crème brûlée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 5 jaunes d’œufs (gros calibre)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 40 g de cassonade (pour caraméliser)

Instructions

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante). Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans la crème. Portez à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans faire mousser excessivement (évitez d’incorporer trop d’air pour préserver l’onctuosité).
3. Versez la crème chaude en filet sur les jaunes blanchis, en fouettant doucement. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux ou résidus de vanille.
4. Répartissez la préparation dans 4 ramequins larges et peu profonds (idéal pour une caramélisation homogène). Écumez la surface si besoin pour retirer les bulles.
5. Disposez les ramequins dans un plat à four. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 1 heure environ : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Adaptez le temps selon votre four et la taille des ramequins.
6. Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.
7. Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélisez au chalumeau de cuisine (ou sous le gril du four très chaud, porte entrouverte, en surveillant de près) jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que le caramel durcisse.

Erreurs fréquentes

1. La crème est granuleuse : la cuisson était trop forte ou trop longue. Utilisez une température basse (100°C) et surveillez la prise, la crème doit rester tremblotante au centre.
2. Des bulles à la surface : mélange trop vigoureux ou cuisson trop chaude. Mélangez délicatement et écumez avant cuisson.
3. Le caramel fond ou ramollit : la crème était encore tiède ou le caramel trop épais. Caramélisez sur crème bien froide, en fine couche, et servez rapidement.
4. La crème n’est pas prise : temps de cuisson insuffisant ou ramequins trop profonds. Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes et vérifiez la texture.
5. Goût d’œuf trop prononcé : surcuisson ou mauvaise qualité des œufs. Respectez la température et choisissez des œufs frais.
6. La crème déborde ou se fissure : le bain-marie était trop chaud ou l’eau a bouilli. Utilisez de l’eau chaude mais non bouillante et surveillez la cuisson.