Confiture de coings et vanille
La confiture de coings et vanille est une préparation traditionnelle automnale, appréciée pour sa texture fondante, sa couleur ambrée et son parfum délicat. Le coing, fruit ancien du bassin méditerranéen, est réputé pour sa richesse en pectine naturelle, ce qui garantit une prise parfaite sans additif. L’ajout de vanille sublime la saveur acidulée et florale du coing, apportant une touche chaleureuse et raffinée. Cette recette, accessible mais exigeant précision et patience, permet de réaliser une confiture authentique, peu sucrée si on le souhaite, idéale pour les tartines, yaourts ou fromages frais. Elle met en avant la saisonnalité, la simplicité des ingrédients et la maîtrise des gestes essentiels pour une confiture maison réussie.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Pour : 4 à 5 pots de 250 ml
Ingrédients
- 1,5 kg de coings mûrs (environ 1,2 kg une fois épluchés et épépinés)
- 1 kg de sucre de canne blond (ajuster selon l’acidité et la maturité des fruits)
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (jus)
- 1,5 L d’eau
Instructions
- Frottez les coings sous l’eau pour retirer le duvet. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et les pépins (conservez-les pour la pectine). Citronnez les morceaux au fur et à mesure pour éviter l’oxydation.
- Placez les morceaux de coings et les cœurs/épépins dans une grande marmite. Ajoutez l’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir 40 à 50 min jusqu’à ce que les coings soient tendres. Retirez les cœurs/épépins à l’aide d’une écumoire.
- Égouttez les coings (conservez le jus). Pesez la pulpe cuite. Remettez-la dans la marmite avec le sucre (environ 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe cuite, à ajuster selon votre goût). Ajoutez 300 ml du jus de cuisson filtré.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse à la préparation.
- Portez à ébullition en remuant. Laissez cuire à feu moyen 30 à 40 min, en écumant régulièrement. Remuez souvent pour éviter que la confiture n’attache. La confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide fige rapidement.
- Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez immédiatement et retournez-les 5 min pour stériliser le couvercle. Laissez refroidir à l’envers.
Erreurs fréquentes
- La confiture ne prend pas : Les coings sont naturellement riches en pectine, mais si la confiture reste liquide, prolongez la cuisson ou ajoutez un peu de jus de citron.
- La confiture attache au fond : Remuez régulièrement, surtout en fin de cuisson, et utilisez une marmite à fond épais.
- Goût trop sucré ou trop acide : Ajustez la quantité de sucre selon la maturité des coings et goûtez avant la mise en pots.
- Confiture granuleuse : Dissolvez bien le sucre avant l’ébullition et évitez de cuire à feu trop vif.
- Oxydation des fruits : Citronnez les morceaux dès la découpe et ne tardez pas à les cuire.
- Mauvaise conservation : Utilisez des pots parfaitement propres et stérilisés, remplissez-les à chaud et fermez hermétiquement.
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