Compote de pommes et cannelle
La compote de pommes et cannelle est un classique intemporel de la cuisine familiale, appréciée pour sa simplicité, sa douceur naturelle et son parfum réconfortant. Originaire d’Europe, elle accompagne aussi bien les petits-déjeuners que les desserts, et se distingue par sa capacité à sublimer la pomme sans excès de sucre. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre texture fondante et saveur épicée, tout en restant accessible et saine. Elle permet de valoriser des pommes un peu abîmées, limite le gaspillage et offre une alternative saine aux desserts industriels. Les conseils de chef inclus vous aideront à obtenir une compote ni trop liquide, ni trop sucrée, parfaitement parfumée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 1 kg de pommes (variété acidulée type Boskoop, Reine des reinettes ou Golden)
- 1/2 citron (jus)
- 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1 à 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de sucre (optionnel, à ajuster selon l’acidité des pommes)
Instructions
- Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation et préserver leur couleur.
- Placez les morceaux de pommes dans une casserole à fond épais. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (inutile d’en mettre plus, les pommes rendent beaucoup de jus). Ajoutez le bâton de cannelle (ou la cannelle en poudre). Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être bien fondantes.
- Retirez le bâton de cannelle si utilisé. Goûtez : ajoutez un peu de sucre si besoin, mais privilégiez la douceur naturelle des pommes. Écrasez grossièrement à la fourchette pour une compote rustique, ou mixez pour une texture lisse, selon votre préférence.
- Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de servir. La compote se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut aussi se congeler.
Erreurs fréquentes
- Compote trop liquide : Les pommes ont rendu trop d’eau ou la cuisson a été trop courte. Solution : poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès de liquide.
- Compote trop acide : Les pommes choisies sont très acidulées. Solution : ajoutez un peu de sucre ou mélangez avec une variété plus douce lors de la prochaine préparation.
- Compote trop sucrée : Ajout de sucre excessif. Solution : Goûtez toujours avant d’ajouter du sucre, et privilégiez la douceur naturelle des fruits.
- Texture trop grumeleuse : Les morceaux de pommes étaient trop gros ou la cuisson insuffisante. Solution : Coupez les pommes en petits dés et prolongez la cuisson si besoin.
- Compote qui brunit : Les pommes n’ont pas été citronnées. Solution : Ajoutez toujours un peu de jus de citron dès la découpe pour limiter l’oxydation.
- Goût de cannelle trop fort : Surdosage de cannelle en poudre. Solution : Préférez le bâton de cannelle pour un parfum plus subtil, ou dosez la poudre avec parcimonie.
- Compote qui attache au fond : Feu trop vif ou manque d’eau au départ. Solution : Cuisez à feu doux, surveillez et ajoutez un filet d’eau si nécessaire.
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