Clafoutis aux prunes
Le clafoutis aux prunes est une variante fruitée et acidulée du célèbre clafoutis limousin, traditionnellement préparé avec des cerises. Ici, les prunes apportent une texture juteuse et une saveur subtilement acidulée qui contraste avec la douceur de l’appareil à flan. Cette recette, emblématique des tables familiales françaises à la fin de l’été, se distingue par sa simplicité d’exécution et sa capacité à sublimer des fruits de saison, même un peu mûrs. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant grâce à la présence de fruits, d’œufs et de lait, tout en restant accessible et authentique. Les astuces de chef vous permettront d’obtenir une texture fondante, sans excès d’humidité, et de réussir ce dessert dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 600 g de prunes mûres (reine-claude, quetsches ou mirabelles)
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des prunes)
- 90 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 20 g de beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- Optionnel : 1 c. à soupe de rhum ambré ou d’eau-de-vie de prune
Instructions
- Lavez soigneusement les prunes. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les prunes sont très juteuses, épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter un excès d’humidité dans le clafoutis.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat en céramique d’environ 28 cm de diamètre. Saupoudrez légèrement de sucre pour favoriser la caramélisation.
- Disposez les demi-prunes, face bombée vers le bas, en une seule couche dans le fond du moule. Cette disposition permet une meilleure tenue à la cuisson et évite que les fruits ne flottent dans l’appareil.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez sans trop insister pour éviter les grumeaux. Incorporez progressivement le lait, puis le rhum ou l’eau-de-vie si utilisé. L’appareil doit être lisse et fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
- Versez délicatement l’appareil sur les prunes, en veillant à bien les recouvrir. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir l’appareil de façon homogène.
- Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré en surface, gonflé et à peine tremblotant au centre. Surveillez la cuisson : selon la variété et la maturité des prunes, le temps peut varier de quelques minutes.
- Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir : le clafoutis se raffermit en refroidissant. Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace juste avant de déguster. Il se savoure tiède ou à température ambiante, jamais glacé pour préserver la texture.
Erreurs fréquentes
- Clafoutis trop liquide : Les prunes étaient trop juteuses ou l’appareil trop fluide. Égouttez les prunes avant usage et respectez les proportions de farine.
- Appareil grumeleux : La farine n’a pas été tamisée ou incorporée trop vite. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement en fouettant doucement.
- Fruits qui remontent à la surface : Disposez les prunes face bombée vers le bas et versez l’appareil doucement.
- Clafoutis qui attache au moule : Beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre avant d’y placer les fruits.
- Dessert trop sucré ou trop acide : Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des prunes, goûtez-les avant.
- Cuisson inégale : Préchauffez bien le four et placez le moule à mi-hauteur. Surveillez la cuisson en fin de parcours.
- Texture caoutchouteuse : Ne surcuisez pas le clafoutis, il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
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