Carottes râpées à la moutarde
Les carottes râpées à la moutarde sont un grand classique des entrées françaises, appréciées pour leur fraîcheur, leur croquant et leur simplicité. Cette recette met en valeur la douceur naturelle de la carotte, relevée par une vinaigrette à la moutarde qui apporte du caractère sans masquer le goût du légume. Plat populaire des bistrots et des repas familiaux, il s’inscrit dans la tradition des crudités françaises, alliant accessibilité, équilibre nutritionnel et authenticité. Idéal pour débuter un repas ou accompagner une assiette composée, ce plat est aussi un excellent moyen d’augmenter sa consommation de légumes crus, riches en fibres et en vitamines. La réussite de cette recette repose sur la qualité de la carotte, la maîtrise de la râpe et l’équilibre de la vinaigrette.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de carottes fraîches (environ 6 carottes moyennes)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne selon le goût)
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol) ou d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour adoucir)
- 1 petite échalote (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette (pour la finition, facultatif)
Instructions
- Laver soigneusement les carottes sous l’eau froide. Les éplucher à l’aide d’un économe. Couper les extrémités. Râper les carottes avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments fins mais pas trop courts (éviter le robot qui donne souvent une texture trop hachée).
- Dans un grand saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le miel (si utilisé), du sel et du poivre. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour bien émulsionner la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Ajouter les carottes râpées dans le saladier. Si vous aimez, ajouter l’échalote finement ciselée. Mélanger délicatement avec deux fourchettes ou à la main (gantée) pour bien enrober les carottes de vinaigrette sans les écraser.
- Ciseler le persil ou la ciboulette et parsemer sur la salade. Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se développent, mais pas plus d’une heure pour conserver le croquant. Servir bien frais.
Erreurs fréquentes
- Carottes râpées trop fines ou pâteuses : Utiliser une râpe à gros trous et râper à la main pour préserver le croquant.
- Vinaigrette trop forte en moutarde : Commencer par une cuillère à soupe, goûter, puis ajuster selon votre tolérance au piquant.
- Carottes sèches ou peu savoureuses : Mélanger la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Salade fade : Ne pas oublier de saler et poivrer la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Carottes oxydées ou ternes : Préparer la salade peu de temps avant de servir et couvrir si besoin d’un film alimentaire.
- Vinaigrette mal émulsionnée : Fouetter énergiquement en versant l’huile en filet pour obtenir une sauce homogène.
- Oubli de repos : Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se diffusent, mais pas trop longtemps pour garder la texture.
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