Brochettes de légumes grillés au citron
Les brochettes de légumes grillés au citron sont un classique estival, alliant fraîcheur, simplicité et équilibre nutritionnel. Cette recette met en valeur la diversité des légumes de saison, sublimés par une marinade citronnée qui rehausse leur goût sans masquer leur authenticité. Originaire des traditions méditerranéennes, ce plat est apprécié pour sa convivialité et sa capacité à accompagner aussi bien des grillades que des plats végétariens. L’acidité du citron équilibre la douceur des légumes grillés, tandis que la cuisson au barbecue ou au four permet d’obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée. Accessible à tous, cette recette est idéale pour apprendre à maîtriser la cuisson des légumes et l’art de la marinade.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine petite
- 12 tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou thym, origan, romarin)
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez tous les légumes. Coupez la courgette et l’aubergine en demi-rondelles épaisses (1,5 cm). Épépinez les poivrons et coupez-les en carrés de 3 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Laissez les tomates cerises entières.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le zeste finement râpé et le jus du citron, l’ail pressé, les herbes, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la marinade doit être bien parfumée et légèrement acidulée.
- Ajoutez tous les légumes dans le saladier. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner 15 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2h au frais pour plus de saveur).
- Enfilez les légumes sur des pics à brochette en alternant les couleurs et les formes pour une cuisson homogène. Ne tassez pas trop les morceaux pour permettre à la chaleur de circuler.
- Préchauffez le barbecue, la plancha ou le four (gril à 220°C). Déposez les brochettes sur la grille chaude. Faites griller 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Disposez les brochettes sur un plat. Arrosez d’un filet de jus de citron frais et, si désiré, d’un peu d’huile d’olive. Servez chaud ou tiède, en accompagnement ou en plat principal végétarien.
Erreurs fréquentes
- Légumes brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Coupez les légumes en morceaux de taille régulière et évitez de trop chauffer le gril. Retournez fréquemment.
- Brochettes sèches : Ne faites pas trop cuire et veillez à bien enrober les légumes de marinade.
- Légumes qui glissent ou se déchirent : Utilisez des pics plats ou doublez les pics pour plus de stabilité. Ne coupez pas les morceaux trop fins.
- Manque de goût : Ne négligez pas le temps de marinade et ajustez l’assaisonnement avant cuisson.
- Pics en bois brûlés : Faites tremper les pics en bois dans l’eau 30 minutes avant de monter les brochettes.
- Légumes collés à la grille : Huilez légèrement la grille ou les légumes avant cuisson.
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