Brioche perdue aux fruits d’hiver

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 parts

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de brioche rassise (environ 2 cm d’épaisseur)
• 2 œufs
• 25 cl de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
• 30 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 2 pommes
• 2 poires
• 1 orange (zeste et quartiers pelés à vif)
• 20 g de beurre (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (optionnel pour le service)
• Quelques fruits secs (noix, noisettes, amandes concassées, optionnel)

Instructions

1. Pelez les pommes et les poires, retirez les cœurs et coupez-les en quartiers. Prélevez le zeste de l’orange puis pelez-la à vif et détaillez les quartiers. Réservez.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, le sucre de canne, le sucre vanillé (ou les graines de vanille) et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Plongez chaque tranche de brioche dans l’appareil, laissez imbiber 30 secondes à 1 minute de chaque côté. La brioche doit être bien imprégnée mais rester manipulable (évitez de la laisser trop longtemps pour ne pas qu’elle se délite).
4. Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes et de poires, faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez les quartiers d’orange et le zeste en fin de cuisson, mélangez délicatement. Réservez au chaud.
5. Essuyez la poêle si besoin, ajoutez le reste du beurre. Déposez les tranches de brioche imbibées et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-doux. La surface doit être bien dorée, l’intérieur moelleux.
6. Disposez une tranche de brioche perdue dans chaque assiette. Répartissez les fruits poêlés dessus, ajoutez un filet de miel ou de sirop d’érable si désiré. Parsemez éventuellement de fruits secs concassés pour le croquant. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. La brioche se délite lors du trempage : Utiliser de la brioche rassise et limiter le temps d’imbibition à 1 minute maximum par face.
2. La brioche attache ou brûle à la cuisson : Cuire à feu moyen-doux et bien surveiller la coloration, ajouter un peu de matière grasse si besoin.
3. Les fruits restent durs : Couper les fruits en morceaux réguliers et prolonger la cuisson à feu doux en remuant souvent.
4. La brioche est sèche à cœur : S’assurer qu’elle est bien imbibée avant cuisson, mais sans excès pour éviter qu’elle ne casse.
5. La recette est trop sucrée : Adapter la quantité de sucre selon la maturité des fruits et la brioche utilisée, ou choisir un lait non sucré.
6. La brioche est trop molle ou détrempée : Utiliser une brioche rassise, éviter les tranches trop fines et ne pas surdoser le lait.