Boudin noir aux pommes
Le boudin noir aux pommes est un classique de la cuisine française, alliant la douceur acidulée des pommes sautées à la richesse du boudin noir. Ce plat, originaire de nombreuses régions rurales, met en valeur la simplicité des produits du terroir et l’équilibre entre sucré et salé. Il est apprécié pour sa facilité d’exécution, son authenticité et sa valeur nutritionnelle, notamment grâce à l’apport en fer du boudin et aux fibres des pommes. La réussite de cette recette repose sur la maîtrise de la cuisson du boudin (pour éviter qu’il n’éclate) et sur le choix de pommes à la fois fermes et parfumées. Idéal pour un repas convivial, ce plat se déguste aussi bien en automne qu’en hiver.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 2 boudins noirs (environ 120 g chacun, idéalement artisanal ou de charcuterie)
- 3 pommes acidulées (type Boskoop, Reine des reinettes ou Granny Smith)
- 20 g de beurre doux (ou huile neutre pour une alternative légère)
- 1 petite échalote (facultatif, pour une note aromatique)
- 1 pincée de cannelle (facultatif, pour rehausser les pommes)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers (6 à 8 par pomme). Émincez finement l’échalote si vous l’utilisez. Sortez les boudins du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes et l’échalote. Faites revenir doucement 8 à 10 minutes en remuant délicatement pour obtenir une coloration dorée et une texture fondante mais encore tenue. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la cannelle en fin de cuisson si désiré. Réservez les pommes au chaud.
- Essuyez la poêle, ajoutez le reste du beurre. Incisez très légèrement la peau du boudin sur toute la longueur (sans entailler la chair) pour éviter qu’il n’éclate. Déposez les boudins dans la poêle à feu doux à moyen. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les manipulant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. La peau doit être croustillante et la chair bien chaude.
- Disposez les pommes sautées dans les assiettes, ajoutez le boudin noir par-dessus ou à côté. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
Erreurs fréquentes
- Le boudin éclate à la cuisson : Incisez très légèrement la peau avant cuisson et évitez un feu trop vif.
- Les pommes deviennent de la compote : Utilisez des variétés fermes et surveillez la cuisson, remuez délicatement.
- Le boudin attache ou casse : Manipulez-le avec une spatule large, ne le retournez qu’une fois la première face bien saisie.
- Le plat est trop gras : Remplacez une partie du beurre par de l’huile neutre ou épongez les boudins sur du papier absorbant avant de servir.
- Le goût est fade : Salez et poivrez modérément les pommes, ajoutez une pointe de cannelle ou d’échalote pour relever l’ensemble.
- Les pommes s’oxydent : Préparez-les juste avant cuisson ou arrosez-les d’un filet de jus de citron.
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