Blinis de sarrasin
Les blinis de sarrasin sont de petites crêpes épaisses, moelleuses et légèrement rustiques, originaires d’Europe de l’Est et traditionnellement associées à la cuisine russe. Leur saveur typique, issue de la farine de sarrasin, offre une alternative naturellement sans gluten et riche en fibres. Parfaits pour accompagner poissons fumés, œufs de poisson ou tartinades, ils se distinguent par leur texture aérée et leur goût authentique. Cette recette met l’accent sur la réussite de la fermentation, la maîtrise de la cuisson et l’équilibre nutritionnel, tout en restant accessible à la maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 20 blinis (4 à 6 personnes)
Ingrédients
- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (T55 ou T65, option sans gluten : remplacer par fécule de pomme de terre)
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 20 cl de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
- 10 cl d’eau tiède
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche active)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) + un peu pour la cuisson
Instructions
- Délayer la levure dans l’eau tiède (pas chaude, 30-35°C max) avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cette étape garantit une bonne fermentation et une texture aérée.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé (ou la fécule) et le sel. Cette base sèche assure une répartition homogène de la levure et évite les grumeaux.
- Faire un puits au centre, verser la levure activée, les jaunes d’œufs, le lait et l’huile. Mélanger progressivement au fouet pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans insister pour ne pas développer le gluten (si farine de blé).
- Couvrir le saladier d’un linge propre. Laisser lever 1 heure à température ambiante (22-25°C). La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface, signe d’une bonne fermentation.
- Juste avant la cuisson, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour préserver l’aération.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement. Déposer des petites louches de pâte (5-6 cm de diamètre). Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à apparition de bulles et bords pris, puis retourner et cuire encore 1 minute. Réserver sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour garder le moelleux.
- Servir tiède, idéalement avec du saumon fumé, de la crème fraîche, des œufs de poisson ou des tartinades végétales. Les blinis se congèlent très bien : réchauffer quelques minutes au four doux ou au grille-pain pour retrouver leur texture.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop liquide : ajouter un peu de farine de sarrasin pour ajuster la consistance.
- Blinis plats et denses : fermentation insuffisante, vérifier la fraîcheur de la levure et respecter le temps de repos.
- Goût amer : sarrasin de mauvaise qualité ou surcuisson, choisir une farine fraîche et surveiller la cuisson.
- Blinis qui collent à la poêle : poêle pas assez chaude ou mal graissée, bien préchauffer et huiler légèrement entre chaque fournée.
- Pâte grumeleuse : incorporer les liquides progressivement et bien fouetter, tamiser les farines si besoin.
- Blinis secs : surcuisson ou pâte trop épaisse, ajuster la cuisson et la texture de la pâte.
- Blinis qui retombent : blancs d’œufs mal montés ou incorporés trop vigoureusement, les ajouter délicatement pour préserver l’aération.
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