Beignets de courgettes
Les beignets de courgettes sont une spécialité méditerranéenne appréciée pour leur texture croustillante et leur saveur délicate. Cette recette, ancrée dans la tradition familiale du sud de la France, met en valeur la courgette, un légume d’été polyvalent. Faciles à réaliser, ces beignets sont parfaits en entrée, en accompagnement ou pour un apéritif convivial. L’équilibre entre la légèreté de la pâte et le moelleux de la courgette en fait un plat à la fois gourmand et digeste, à condition de respecter quelques principes techniques essentiels. Vous trouverez ici des conseils de chef pour réussir vos beignets dès la première fois, comprendre les gestes clés et éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 œufs
- 60 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 1 petit bouquet de persil plat ou de menthe
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Huile de friture (arachide ou tournesol, environ 500 ml)
- Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
Instructions
- Lavez soigneusement les courgettes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez-les ensuite délicatement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité. Ce geste est crucial pour éviter des beignets détrempés.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez les œufs et le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Incorporez l’ail finement haché (si utilisé), les herbes ciselées et éventuellement le zeste de citron. Ajoutez enfin les courgettes bien égouttées. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
- Versez l’huile dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais. Faites chauffer à 170-180°C (testez avec un petit peu de pâte : elle doit grésiller et remonter à la surface sans brunir trop vite).
- Prélevez des cuillerées de pâte (environ 1 cuillère à soupe) et déposez-les délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagnés d’un quartier de citron ou d’une sauce au yaourt et herbes fraîches. Les beignets se dégustent idéalement le jour même pour conserver leur croustillant.
Erreurs fréquentes
- Beignets détrempés : Les courgettes n’ont pas été assez égouttées. Solution : Bien presser les courgettes râpées dans un torchon pour éliminer l’eau.
- Pâte trop liquide : Excès d’eau dans les courgettes ou dosage du lait trop généreux. Solution : Ajouter un peu de farine pour ajuster la consistance.
- Beignets trop gras : Huile pas assez chaude. Solution : Vérifier la température de l’huile (170-180°C) avant de frire.
- Beignets brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Huile trop chaude. Solution : Baisser légèrement le feu et cuire par petites quantités.
- Beignets fades : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : Goûter la pâte crue (sans œuf cru si possible) et ajuster sel, poivre, herbes.
- Beignets plats et denses : Oubli de la levure chimique ou mélange trop vigoureux. Solution : Incorporer la levure et mélanger délicatement.
- Beignets qui se défont à la cuisson : Pâte trop sèche ou trop humide. Solution : Ajuster la texture avec un peu de lait ou de farine selon le cas.
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