Banh xeo japonais aux crevettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 2 grandes crêpes (2 à 3 personnes)

Ingrédients

• 120 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• 1/2 c. à café de sel fin
• 200 ml d’eau froide
• 100 ml de lait de coco
• 1 œuf
• 200 g de crevettes décortiquées crues
• 1 petit oignon nouveau (ou cébette)
• 80 g de chou blanc émincé finement
• 1 carotte râpée
• 1 poignée de pousses de soja
• Huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sauce soja ou sauce okonomiyaki (optionnel)
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma et le sel. Ajoutez l’eau froide et le lait de coco progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf. La pâte doit être fluide, légèrement plus liquide qu’une pâte à crêpe classique. Laissez reposer 10 minutes.
2. Décortiquez les crevettes si besoin, séchez-les sur du papier absorbant. Émincez finement l’oignon nouveau (réservez un peu de vert pour le dressage). Râpez la carotte, émincez le chou blanc. Préparez les pousses de soja et la coriandre.
3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile. Versez la moitié de la pâte et inclinez la poêle pour l’étaler finement. Parsemez aussitôt la moitié des crevettes, du chou, de la carotte, de l’oignon nouveau et des pousses de soja sur la surface. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes : la pâte doit devenir croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
4. À l’aide d’une spatule, repliez délicatement la crêpe en deux pour enfermer la garniture. Poursuivez la cuisson 2 minutes à découvert pour bien dorer la surface. Réservez au chaud et répétez l’opération pour la seconde crêpe.
5. Coupez chaque crêpe en parts, parsemez de coriandre fraîche et du vert d’oignon réservé. Servez aussitôt, accompagné de sauce soja ou d’une sauce okonomiyaki si souhaité. Dégustez chaud pour profiter du contraste croustillant/moelleux.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture fluide, la crêpe doit être fine pour bien croustiller.
2. Crêpe qui colle à la poêle : Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et suffisamment d’huile, ne tentez pas de retourner trop tôt.
3. Garniture trop humide : Égouttez bien les légumes et séchez les crevettes pour éviter que la crêpe ne ramollisse.
4. Crêpe cassante au pliage : Ne la cuisez pas trop longtemps avant de la plier, elle doit rester souple au centre.
5. Manque de croustillant : N’hésitez pas à cuire à feu vif en surveillant pour obtenir des bords dorés et croustillants.
6. Sous-assaisonnement : Goûtez la pâte et rectifiez le sel si besoin, relevez avec un peu de poivre ou de sauce au service.