Tiramisu aux fruits rouges
Le tiramisu aux fruits rouges revisite le célèbre dessert italien en remplaçant le café par une compotée acidulée de fruits rouges. Cette version, plus légère et rafraîchissante, met en valeur la douceur du mascarpone et la vivacité des fruits. Idéal en été, il séduit par son équilibre entre onctuosité, fraîcheur et gourmandise. Le tiramisu, né dans la région de Vénétie, est traditionnellement un dessert de partage, ici modernisé pour plaire à tous, y compris ceux qui préfèrent éviter le café ou l’alcool.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs frais (gros calibre)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
- 300 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés : framboises, fraises, myrtilles, groseilles, mûres)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 20 biscuits à la cuillère (environ)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la compotée)
- Quelques fruits rouges entiers pour la décoration
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de liqueur de fruits rouges ou de cassis
Instructions
- Dans une casserole, versez 250 g de fruits rouges (gardez-en pour la décoration), ajoutez le jus de citron et le sucre glace. Faites chauffer à feu doux 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et s’écrasent légèrement. Laissez tiédir puis filtrez pour récupérer le jus (qui servira à imbiber les biscuits). Réservez la pulpe pour le montage.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne reste dans les blancs pour garantir une bonne montée en neige.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour vérifier la bonne consistance, retournez le bol : les blancs ne doivent pas bouger.
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser. Cette étape garantit une texture aérienne.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits rouges (ils doivent être imbibés mais pas détrempés). Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrez d’une couche de compotée de fruits rouges, puis d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération (biscuits, compotée, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
- Juste avant de servir, décorez avec les fruits rouges restants. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- Biscuits détrempés : Tremper les biscuits très brièvement dans le jus, sinon ils se délitent et la texture devient pâteuse.
- Crème liquide ou qui tranche : Utiliser des œufs très frais et bien fouetter le mascarpone avec les jaunes pour une texture homogène.
- Blancs en neige qui retombent : Incorporer délicatement à la spatule, sans fouetter, pour préserver l’aération.
- Manque de goût : Ne pas hésiter à ajuster la quantité de fruits rouges ou à ajouter un peu de liqueur pour renforcer les arômes.
- Dessert trop sucré ou acide : Goûter la compotée et la crème, ajuster le sucre ou le citron selon l’acidité des fruits.
- Tiramisu qui ne prend pas : Respecter le temps de repos au frais, minimum 4h, pour que la crème se raffermisse.
- Fruits rouges qui rendent trop d’eau : Égoutter légèrement la compotée avant le montage pour éviter un dessert trop liquide.
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