Terrine de pois chiches et curcuma

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits (poids égoutté)
• 3 œufs
• 100 ml de lait (végétal ou animal, non sucré)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café bombée de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Égouttez soigneusement les pois chiches. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (5 minutes). Ajoutez l’ail, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes. Laissez tiédir.
3. Dans un robot, mixez les pois chiches avec le lait, les œufs, le jus de citron, le mélange oignon-épices, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse mais pas totalement homogène (il peut rester quelques petits morceaux pour la mâche).
4. Goûtez la préparation crue (les œufs crus ne présentent pas de risque si les ingrédients sont frais). Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices selon vos préférences. Ajoutez les herbes fraîches ciselées et mélangez à la spatule.
5. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez pour 40 à 45 minutes : la terrine doit être prise, dorée en surface et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
6. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour une tenue optimale. Servez frais ou à température ambiante, accompagné d’une salade croquante ou d’un coulis de tomate.

Erreurs fréquentes

1. Terrine trop sèche : Les pois chiches ont été trop égouttés ou la cuisson a été trop longue. Solution : surveillez la cuisson, ajoutez un peu plus de lait ou d’huile si la préparation semble trop dense.
2. Terrine qui s’effrite à la découpe : Le mixage n’a pas été assez poussé ou il manque de liant (œufs ou lait). Solution : mixez plus finement et respectez bien les proportions d’œufs et de liquide.
3. Goût fade : L’assaisonnement est insuffisant. Solution : goûtez la préparation crue et ajustez sel, poivre, épices et citron avant cuisson.
4. Terrine collante ou humide : Cuisson insuffisante ou démoulage trop précoce. Solution : prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si besoin et laissez bien refroidir avant de trancher.
5. Texture trop compacte : Les pois chiches ont été trop mixés ou la proportion de liquide est trop faible. Solution : mixez par à-coups et ajoutez un peu de lait si la texture est trop dense.
6. Manque de saveur : Les épices n’ont pas été torréfiées. Solution : faites bien revenir les épices avec l’oignon pour libérer leurs arômes.