Terrine de légumes racines et herbes
La terrine de légumes racines et herbes est un plat végétarien coloré, savoureux et accessible, parfait pour mettre en valeur la diversité des légumes d’hiver. Cette recette, inspirée de la tradition française des terrines froides, marie la douceur des carottes, panais et betteraves à la fraîcheur des herbes aromatiques. Elle offre une alternative saine et gourmande aux terrines classiques, sans excès de matières grasses ni ingrédients gadgets. Idéale en entrée ou en plat léger, elle se prépare à l’avance et se déguste froide, ce qui en fait un choix pratique pour les repas conviviaux ou les pique-niques. L’équilibre entre textures fondantes et saveurs végétales en fait une recette à la fois authentique et moderne, respectueuse de l’identité des légumes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 400 g de carottes
- 300 g de panais
- 200 g de betterave crue
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 200 ml de crème liquide (végétale ou classique)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de cerfeuil (ou aneth)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
- Papier cuisson
Instructions
- Épluchez carottes, panais et betterave. Râpez-les séparément (grosse râpe). Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, faites-le suer 2 min. Ajoutez l’ail, puis les carottes et panais. Salez légèrement. Faites revenir 8 à 10 min à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas mous. Ajoutez la betterave râpée, poursuivez 2 min. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème, la muscade, du sel et du poivre. Incorporez les herbes finement ciselées.
- Ajoutez les légumes tiédis à l’appareil. Mélangez délicatement pour bien répartir les couleurs et les herbes sans tasser.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface.
- Placez le moule dans un grand plat à four. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur autour du moule. Enfournez pour 45 à 50 min : la terrine doit être prise mais encore souple au centre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- Laissez tiédir hors du four, puis placez au frais au moins 4 h (idéalement une nuit). Démoulez délicatement en tirant sur le papier cuisson.
- Servez bien froid, en tranches épaisses, avec une salade croquante et une vinaigrette légère. Pour une version plus protéinée, ajoutez des dés de feta ou de tofu ferme à l’appareil avant cuisson.
Erreurs fréquentes
- La terrine s’effrite au découpage : Laissez-la bien refroidir, idéalement une nuit, et utilisez un couteau bien aiguisé.
- Texture trop sèche : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la prise au centre. Respectez la proportion œufs/crème.
- Légumes croquants ou durs : Prolongez la cuisson à la poêle avant de les incorporer à l’appareil.
- Terrine fade : Salez et poivrez suffisamment l’appareil, n’hésitez pas à goûter avant cuisson.
- Terrine trop compacte : Ne tassez pas exagérément la préparation dans le moule.
- Couleurs mélangées : Mélangez délicatement pour préserver les marbrures naturelles des légumes.
- Démoulage difficile : Utilisez du papier cuisson et laissez bien refroidir avant de démouler.
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