Terrine de fenouil et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 3 bulbes de fenouil (environ 700 g)
• 80 g de cerneaux de noix
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide (allégée possible)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Retirez les tiges et la base dure des bulbes de fenouil. Coupez-les en fines lamelles. Astuce : utilisez une mandoline pour une coupe régulière, ce qui garantit une cuisson homogène.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez le fenouil, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondant. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron pour fixer la couleur et rehausser la saveur.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Incorporez le persil, du sel et du poivre. Ajoutez le fenouil cuit (égoutté si besoin) et les noix grossièrement concassées. Mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux de noix.
4. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à cake de papier cuisson ou huilez-le légèrement. Versez la préparation, tassez doucement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface.
5. Placez le moule dans un grand plat à four, versez de l’eau chaude à mi-hauteur autour du moule. Enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre (elle se raffermira en refroidissant).
6. Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau bien aiguisé. Servez frais, accompagné d’une salade croquante ou d’un coulis de tomate.

Erreurs fréquentes

1. Le fenouil reste croquant : Prolongez la cuisson à feu doux et couvrez bien la poêle pour attendrir le légume.
2. La terrine s’effrite au démoulage : Laissez-la bien refroidir, voire reposer une nuit au frais, et utilisez un couteau fin pour trancher.
3. La terrine est trop humide : Égouttez soigneusement le fenouil après cuisson pour éviter l’excès d’eau dans l’appareil.
4. Goût fade : Ne sous-estimez pas l’assaisonnement, goûtez la préparation avant cuisson et ajustez sel, poivre et citron.
5. Noix ramollies : Ajoutez-les juste avant d’enfourner pour préserver leur croquant.
6. Terrine collée au moule : Utilisez du papier cuisson ou huilez généreusement le moule avant de verser la préparation.